CORTO CAFFÈ · KAFFEE RÖSTEREI AM ZÜRICHSEE

Rohbohnen

Top 3 Corto Caffè

Impressum

«Corto Caffè News & Agenda»

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[Neue Kaffees]

[Serie: Kaffee & Essen]

NEWS & AGENDA

Neuer Sud eingetroffen!

Unser «PCA» kann wieder genossen werden!

Der neueste Sud von Bitterspiel Stäfa mit Corto Caffè Männedorf Arabica Kaffee aus Costa Rica von der Finca Elisabetha Reina ist ab 9. Juli im Laden und am Märt erhältlich!

Ein idealer Getränkebegleiter zu frisch gepflückten Eierschwämmen aus dem Toggenburg oder einer selbstgemachten Lukanischen Grill-Wurst mit Schwarte, Garum und Rebholz.

Neu im Sortiment: HARIO ZEBRANG

Für ein köstliches und stilvolles Kaffeeerlebnis im Freien.

Für 3-4 Portionen

Den beliebten Hario V60 Brüher gibt es jetzt auch in praktisch-portabler Form. Komplett zerlegbar, kann der Silikonbrüher flach in jeder Tasche verstaut werden. Perfekt für Camping, Wandern, etc.

"Zebrang" ist die Outdoor-Kaffeeausrüstungsmarke für aussergewöhnliche Kaffeeerlebnisse von HARIO Trading. Die V60 ist, eine der beliebtesten Kaffeebrüher der Welt, jetzt in faltbarer Form erhältlich. Das neue tragbare, stilvolle Design vermittelt Ihnen das heimelige Gefühl, hochwertigen Kaffee zuzubereiten, auch wenn Sie unterwegs sind.

Den neuen Zebrang V60 finden Sie im >>> Webshop unter >> Faszination Filterkaffee > Hario Zebrang V60 Flat Dripper

Neuer Kaffee eingetroffen!

Cyiya Hill
Red Bourbon

Bohnen 250 gr.

100% Arabica Red Bourbon
gewaschen, handgelesen

West-Ruanda, Kivu See, Nyamasheke, Mahembe, Cyiya.

1700 bis 1900 Meter über dem Meeresspiegel. Ernte Handlese: März bis Mai

Washing Station:
Kivubelt, Furaha Umwizey

Dieser Kaffee wird aus dem Bergdorf Cyiya in der Westprovinz Ruandas bezogen. Der Berg Cyiya ist 2375 Meter hoch und ca. 5 km von der Primärquelle des Nils entfernt. 100 Familien aus dem Dorf Cyiya 1900m leben von dieser wunderbaren Red Bourbon Arabica Varietät. Geerntet wird von Hand im März bis Mai und die Kaffeekirschen werden sofort nach der Ernte in stundenlangen Fussmärschen zur weit entfernten Washing Station Kivubelt in Murondo transportiert. Dort wird er vollständig gewaschen und auf Hochbeeten getrocknet.

Die Washing Station Murundo wurde 2008 gebaut und wird von Kivubelt Coffee Initiatorin von Furaha Umwizeye betrieben. Die Station befindet sich 1700 m.ü.M. in den Hügel in der Mahembe in Nyamasheke. Neben unserem angebotenen Kaffee aus Cyiya werden auch die Bohnen von People's Farm gewaschen.

Kivubelt Coffee wurde von der Runanda/Schweizerin Furaha Umwizeye Teuscher im Jahr 2011 gegründet. Furaha baut auf zwei Halbinseln (Kamajumba und Nyaruzina) und der Plantage Jarama in unmittelbarer Nähe des Kivusees im Distrikt Nyamasheke selbst eigenen Spezialitätenkaffee an. Furaha, gründete das Unternehmen nach Abschluss ihres Masterstudiums in Wirtschaftswissenschaften und war motiviert, nach Ruanda zurückzukehren, um einen positiven Beitrag zur Gesellschaft und Wirtschaft des Landes zu leisten.

Der Corto Cyiya Hill Kaffee besticht mit seiner schönen Süsse und einem sehr lange anhaltendem Nachgeschmack. Rohzucker, dezente Vanillearomen, sehr sanfte Säure und ein rundum würziges Profil. Toll!

Finca Elisabetha Reina
Black Honey

250 gr. Bohnen

100% Arabica Caturra - Black Honey Processing.

Handgelesen, gewaschen, im Schatten getrocknet

Finca Elisabeth Reina, Marvin Barrantes. Costa Rica, Alajuela, San Luis de Grecia.

1450 bis 1550 Meter über dem Meeresspiegel Ernte Handlese: Januar bis März

Unser Costa Rica Spezialitäten-Kaffeesortiment wird mit einem weiteren Spitzenkaffee ergänzt!

Die Kaffeeproduzenten von Costa Rica besitzen die Fähigkeit, bestimmte Anteile des Schleims der Kaffeekirsche zu entfernen, was zum sogenannten "Honey Process" führt.
Je mehr Schleim entfernt wird, desto "sauberer" ist der Kaffee wie bei einem gewaschenen Kaffee. Je weniger Schleimstoffe entfernt werden, desto "komplexer" wird der Kaffee und bringt die Aromen wie Rum, Trockenfrüchte und brauner Zucker mit viel Süsse und einem cremigen, saftigen Mundgefühl hervor.

Der Name der Farm "Reina Elizabeth" ist der früheren Besitzerin Isabel Alfaro Hidalgo, Marvins Mutter gewidmet. Die Finca ist 8 Hektar gross. Um Sorten getrennt anzubauen hat Marvin sein Land in Parzellen aufgeteilt. Zusätzlich zur Caturra-Sorte in dieser Parzelle baut Marvin auch Milenio, Geisha, Sarchimor und Villalobos an.
Mit nur einem kleinen Pulper und einigen Hochbeeten begann Marvin im 2012 eine eigenen Mühle ganz in der Nähe der Farm aufzubauen. Die Kaffeekirschen werden von Marvin und seiner Familie selektiv von Hand gepflückt und nach einem kurzen Transportweg zur Mühle gebracht und auf Öko-Pulper werden sofort die Kirschen entpulpt. Die schleimigen Kaffeesamen werden danach auf eigenen Trockenbetten getrocknet. Nach dem Trocknungsprozess bringt Marvin seine "Pergamentinos" zur Hacienda Sonora zur profesionellen weiteren Trocknung und Lagerung.

Geniessen Sie diesen eleganten Kaffee mit den verschiedenen Kaffeefiltrationsmethoden. Jeder Schluck ein lang anhaltender Genuss.

Black Honey

Robusta Blend India / Guatemala

250 gr. Bohnen

100% Robusta. Honey Processing.

Handgelesen, Honig Prozess, trocken aufbereitet (sonnengetrocknet).

Kanana Specialities Microlot, Western Ghats, Kerala, Indien
Finca Dolores, Otoxha, Toledo District, Belize, Guatemala

Der neue Corto Caffè Robusta-Blend aus Indien und Guatemala ist der Hammer. Seit sechs Monaten der Verkaufsschlager im Corto Caffè Kaffee-Laden. Endlich auch im Web-Shop erhältlich!

Anamalai Cholai
Tiger Monsooned

Bohnen 250 gr.

100% Arabica
gewaschen, handgelesen,
Monsooned Prozess.

Umweltgerechte und soziale Produktion

India, Kerala, Distrikt Idukki, Keezhanthoor.

1500 Meter über dem Meeresspiegel.

Ernte Handlese: November bis Januar

Bemerkenswerter eleganter Monsooned Kaffee aus Keezhanthoor (1760 Meter über Meer) und den umliegenden Dörfern Karayoor, Marayoor, Kottakudi und Kanthalloor mitten im Mannavan Shola Wald. Der Kaffee wird hauptsächlich von den beiden indigenen Stämmen, die Kollachuvayal und die Ullavayal angebaut Bemerkenswert ist die Tatsache, dass die Hauptverantwortung für den Kaffeeanbau bei den Stammesfrauen obliegt, während die Männer zum grössten Teil im Gemüseanbau arbeiten.

Der Kaffeeanbau hat in Keezhanthoor eine bereits 50-jährige Geschichte. Da die Produkte den Landwirten jedoch aufgrund der Ausbeutung durch Zwischenhändler (Kaffee Kojoten) keine Gewinne einbrachten, verliessen immer mehr Familien den Kaffeeanbau.
Anfangs 2000 wurde die Manarcadu Social Service Society gegründet. Mit der neuen Organisation wurde ein direkter Zugang zum internationalen Markt geschaffen. Die Kaffeehändler vor Ort, diese ihre Monopolstellung ausnutzten und die Preise bestimmten, wie auch die internationale Kaffeebörse konnten durch den direkten Handel aus dem Prozess ausgeschlossen werden.

Manarcadu Social Service Society setzt auf Nachhaltigkeit im Anbau, nachhaltige Einnahmequellen, realisiert Schulen, Bildungs- und Gesundheitseinrichtungen und setzt sich für die Weiterbildung der Kaffeebäuerinnen stark für ihre Professionalisierung ein.

Unser Monsooned Tiger schmeckt nach Kakao, Trockenfrüchte und Haselnüsse und produziert eine sehr stabile und schöne Crema.

Wieder erhältlich:

Kanso Hiku - Hand Coffee Grinder mit Saigo Mahlwerk (41mm) aus Kanada

«Stufenlos-verstellbar und hochwertig gefertigte Handmühle aus Kanada. Optimale Handhabung und extrem komfortable Reinigungsmöglichkeiten zeichnen dieses Spitzenmahlgerät aus. Kein Mumpitz – sondern edle Verarbeitung ohne Plastik mit schwerem Aluminium und Edelstahl.»		Hochwertige premium Handmühle, optimiert für Filterkaffee. Die stufenlose Mahlgradverstellung kann extrem intuitiv von aussen vorgenommen werden. Dank einem einem limitierten 41mm titanbeschichteten Kegelmahlwerk, kann schnell und ohne grossen Kraftaufwand gemahlen werden. Über die Saigo Mahlscheiben: «Mit einem Fokus auf grobe Vermahlung, wurde das Saigo Mahlwerk mit schärferen Kanten und grösserer Distanz zwischen den Ringen entwickelt. Saigo ist gemacht um härtere Bohnen schneller mit weniger Kraftaufwand zu vermahlen.» Mahlwerk: 41 mm Edelstahl (titanbeschichtet) Mahlgrad: In Stufen einstellbar Material: Aluminium, Edelstahl, Holz Grösse: 6.5 x 19.5 cm (ohne Griff) Gewicht: 850 g Bohnenbehälter: für 50 g Kanso Hiku - Hand Coffee Grinder CHF 298.–

Neue Produkte

Neue Produkte für Weihnachten finden Sie ab 27. November 2023 im Corto Caffè Laden in Männedorf (in Kürze auch im Webshop).

Festtagsaktion (bis 29.12.23)

Drucktamperaktion (solange Vorrat)

		Drucktamper 58 mm CHF ~~98.00~~ CHF 68.00 Mit diesem höhenverstellbaren Tamper ist gleichmässiges Anpressen ein Klacks! Mittels Verstell - Schraube lässt sich die Eintauch-Tiefe simpel und ohne Kraftaufwand regulieren. Die aufgedruckte Zahlenskala zeigt die Höhe in Millimetern an. Dank einer Rille um die Rondellenfläche herum, liegt der Tamper auf dem Siebträger-Rand auf und mit Druck presst man die Rondelle auf das Pulver im Sieb. So presst man das Pulver immer gleichmässig an. .
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Neue Kaffees aus Mexico, Guatemala, El Salvador, Colombia und Panama eingetroffen!

Mexico
Finca Muxbal
Purple Haze

100% Arabica - Caturra, Yellow Catuai, Mundo Novo.

Handgelesen, gewaschen, sonnengetrocknet.

Finca Muxbal, Maeggi Rodriguez und Jorge Gallardo. Mexico, Chiapas, Unión Juárez.

1450 bis 1650 Meter über dem Meeresspiegel
Ernte Handlese: November bis März

Im Bundesstaat Chiapas, im Südosten von Mexico nahe der Grenze zu Guatemala steht die Finca Muxbal auf einem Plateau die mit der Serpetine El Caracol (die Schnecke) für den Transport der Kirschen verbunden ist. Die 100 Meter hohe Felswand, diese sich fast senkrecht aus dem Fluss erhebt führt zur Finca Muxbal am Hang des Vulkans Tacaná. Im Maya-Mam-Dialekt bedeutet der Name Muxbal "Von Wolken umgebener Ort".

El Caracol

Als Don Enrique Rodriguez (Maeggis Vater) Ende 50er Jahre das Gut kaufte, gab es noch keine Strasse hinauf. Zu Fuss musste man zum verwahrlosten Hof aufsteigen. Die Lage war aber einzigartig und liess Gutes erahnen. Er bepflanzte die Kaffeefarm neu und baute Nass- und Trockenmühlen. Im 1965 wurde mit dem Bau einer Strasse begonnen... zehn Jahre später war die Strasse fertig gebaut aber "die Schnecke" war nur für ein Maultier oder Esel geeignet. In den kommenden Jahren wurde die Strasse dann für wendige, kleine Trasporter weiter ausgebaut.

Finca Muxbal

Mutter Maeggi und Sohn Jorge Gallardo führen das Lebenswerk ihres Vaters Don Enrique erfolgreich weiter. Seine pionierhaften Prinzipien und Qualitätsanforderungen gelten heute noch: Soziale Verantwortung, Nachhaltigkeit, höchste Kaffeequalität.

Auf dem 236 Hektar grossen Grundstück wird die Hälfte davon nicht für Kaffee sonder als Naturschutzreservat genutzt. Die ca. 120 Hektar Regenwald mit Bächen, Flüssen (3), Quellen (4), Flora und Fauna sind vielfältig und werden geschützt vor Umweltbelastungen.
Die angebauten Caturra-, Mondo Novo-, Pacamara und Catuai-Arabicapflanzen werden von vielen Schattenbäumen wie Eichen, Kiefern und den reich verzweigten Ingabäumen ebenfalls von der direkten Sonneneinstrahlung geschützt.

Für die Kinder der Arbeiter und Arbeiterinnen und auch all die vielen Erntehelfern hat es auf dem Grundstück eine Schule, einen Kindergarten, sogar eine medizinische Einrichtung, Wohnraum für alle und eine grosse Kantine.

El Café

Der aktuell angebotene Kaffee «Purple Haze» ist komplex, hat eine gute Karamell-Süsse, Papaya und Gewürze und einen weichen Körper. Leichte Fruchtigkeit. Dezente Rose, ein wenig Zwetschgen und Schwarztee.

Guatemala
Finca El Tecolote

100% Arabica Geisha.

Handgelesen, gewaschen, sonnengetrocknet

Finca El Tecolote, Julio Martinez
Guatemala, Sacatepéquez, Antigua, San Juan del Obispo.

1600 Meter über dem Meeresspiegel.
Ernte Handlese: Dezember bis März

Die kleine Farm El Tecolote (Eule) produziert einen sensationellen gewaschenen Geisha Arabica mitten im Regenwald an den Hängen des Stratovulkans Agua.

Die noch sehr junge Farm begann erst vor einigen Jahren Kaffee zu produzieren und überzeugt bereits jetzt schon mit einem harmonischen und runden Kaffee.

Vergleichen Sie den sehr bekannten Panama Esmeralda Geisha im Corto Caffè Sortiment mit dem noch unbekannten El Tecolote,

zudem ersetzt die Eule den sehr beliebten aber leider bei Corto Caffè ausverkauften «La Voz» (que clama en el desierto) aus dem ca. 80 km entfernten San Pedro La Laguna.

Der Kaffee mit seinen Honig-, Beeren- und Bitterorangen-Aromen und mit seiner angenehmen Süsse und einem mittleren Körper ist ein schöner Kaffee für alle Kaffeezubereitungs-methoden.

El Salvador
Finca El Majahual

100% Arabica Red Bourbon

Natural, gewaschen, sonnengetrocknet

Finca El Majahual, Roberto H. Murray Meza, Los Naranjos, Sonsonate, El Salvador.

1500 – 1750 Meter über Meer
Ernte: Dezember und März

Sehr schöner SHG Red Bourbon aus dem Tal der Orangenbäume. Kräftig, herb, aromatisch, weich und sirupartig im Gaumen. Viel Nougat, Black Sea Haselnüsse, Kakao und Marzipan. Sanft und Süss, perfekt für einen Cappuccino oder einen Espresso nach einem reichhaltigen Essen.

Die Finca im schönen Valle Naranjos in Sonsonate erwarb Don Rafael Meza-Ayau, der Grossvater der heutigen Kaffeefarmern bereits im Jahre 1936. Perfekte Höhenlage und ertragreicher und fruchtbarer Boden bieten ideale Voraussetzungen für den

Kaffeeanbau. Der Enkel Roberto Murray Meza führt aktuell mit seiner Schwester Christina den Betrieb und baut diesen stetig aus.

Das soziales Engagement in Bildung, Ernährung und Unterstützung des örtlichen Gesundheitswesen zeichnet diese Farm aus. Interessant sind die langjährigen Verbindungen zu ausländischen Märkten indem Roberto direkt an die Weiterverarbeiter/Produzenten verkauft, zudem verbindet Robert die Farmen aus der Nachbarschaft und ermöglicht ihnen international zu verkaufen, damit diese nicht (besonders bei kleinen Produzenten) schlussendlich aufgeben und ihre Kaffeeplantagen abholzen und nur noch Milpas anpflanzen (Mischkultur aus Mais, Bohnen und Kürbis), was sich auf das Klima und Bodenbeschaffenheit für die (noch) bestehenden Kaffeeplantagen stark verändert und zur Verminderung der der Kaffeeproduktion führt. Es sind zwar nur knapp zehn Produzenten aber schlussendlich profitieren viele Menschen und ihre Familien vom Projekt.

Die Bedingungen sind aber klar und strikt: Neben der Deckung der Schulden muss in umweltfreundliche Bewirtschaftung investiert werden, ohne Herbizide zu produzieren, Schattenbepflanzung, keine Fällung der Bäume, Erhaltung und Pflege der Ressourcen (Wasser, Flora und Fauna).

Colombia
Excelso

100% Arabica Castillo, Caturra & Typica. Grade17+

Naturbelassen, unbehandelt, gewaschen, sonnengetrocknet und aus kontrolliertem Handel.

Asociación de Caficultores Ecológicos del Cauca (ACEC)
Popayán, Departamento del Cauca, Kolumbien

1350 - 1650 Meter über Meer.
Ernte: April-Juni / September-Januar

Der neue Excelso Kaffee stammt von der Organisation ACEC (Asociación de Caficultores Ecológicos del Cauca) aus der "weissen" Stadt Popayán, in dieser Gemeinschaft sind 500 Mitglieder (davon 80 Frauen) organisiert und angeschlossen. Auf durchschnittlich 1 bis 4 Hektaren Land baut jedes Mitglied für die ACEC Kaffee an und kann diesen zu überdurchschnittlichen höheren Preisen an die ACEC verkaufen.

Gleichzeitig führt die Organisation Schulungen, zwecks Kaffeequalitäts-verbesserungen oder Programme für umweltgerechte Produktion oder Schulungen zu Umweltauswirkungen für seine Mitglieder durch.

Der angebotene Excelso ist ein kolumbianischen Klassiker! Ungekünstelt und sehr authentisch!

Ein Kaffee mit einem leichten Körper und dezenter Süsse, ein wenig weinig und kirschig, hinzu kommt brauner Zucker und Nuss. Mit dezenter Brombeernote. Perfekt für alle Kaffeebrühmethoden.

Panama
Hacienda La Esmeralda
Cañas Verdes – Geisha Reservé

100% Arabica Geisha Panama SHB
handgelesen, gewaschen

Panama, Boquete, Familie Peterson
1600 - 1900 Meter über dem Meeresspiegel

Handlese: Januar - März

Esmeralda Special Geisha Cañas Verdes Washed ist ein sehr aromatischer und eleganter Gesha mit einem weichen Mundgefühl. Dieser Kaffee zeigt Noten von Rum, getrockneter Rosinen und zugleich dezente Mango- und Pink Grapefruitaromen.

Geisha oder auch «Gesha» geschrieben, ist eine Arabicasorte, die ihren Ursprung im Gori - Gesha Forest in Äthiopien hat und unterdessen in Afrika, Asien und Amerika angebaut wird.

Nachdem die äthiopischen Samen in den 1930er von britischen Beamten gesammelt wurden, pflanzte man den Kaffee in Costa Rica zuerst an, später in den 60er Jahren breitete sich der Anbau nach Panama aus und gelangte so in die berühmte Region Boquete. Inzwischen hat die Panama Gesha (Geisha) einen eigenen genetischen Fingerabdruck.

Der Best of Panama Coffee Competition hat seit langem den Ruf, teure Kaffees zu versteigern bei dem der Gesha eine der Hauptattraktionen ist. Im Jahre 2004, als die Hacienda La Esmeralda erstmals den Kaffee zum Wettbewerb einreichte und festgestellt wurde, dass die ungewöhnlichen Aromen beste Ergebnisse im Wettbewerb erzielte, wurde 1 kg Rohkaffe von La Esmeralda für einen Rekordpreis von 46 $ versteigert. Zwischenzeitlich wurde der Panama Geisha auch schon für 1323 $ / kg verkauft. Unterdessen sind Geisha Varietäten von La Esmeralda auch zu zahlbareren Preisen erhältlich...

Der von Corto Caffè angebotenen Geisha Reservé ist somit ein spannender Degustationskaffee und für alle coffee lovers ein interessanter Einblick in die Welt dieser einzigartigen Arabica Varietät.

Hacienda La Esmeralda bietet eine fortschrittliche Bildungsunterstützung und medizinische Versorgung für ihre Arbeiter, zahlt höhere Löhne und Prämien für ihre zusätzliche Arbeit, diese die aufwändige Produktion der aussergewöhnlichen Sorte erfordert.





		Herzlichen Dank an Natalie aus Stäfa für die Impressionen März 2023

Hacienda La Esmeralda bietet eine fortschrittliche Bildungsunterstützung und medizinische Versorgung für ihre Arbeiter, zahlt höhere Löhne und Prämien für ihre zusätzliche Arbeit, diese die aufwändige Produktion der aussergewöhnlichen Sorte erfordert.

Ende März 2023: Kapselsortiment infolge Materialmangel eingestellt.

Kaffeekapselsortiment vorübergehend eingestellt!

Die beliebten Corto Caffè Kaffee-Kapseln werden bis auf weiteres, infolge Materialmangel, nicht mehr produziert.

Unser langjährige Lieferant von leeren Kapseln und Deckeln hat leider sein Angebot eingestellt. Wir suchen nach Ersatz und neuen Maschinen.

Weitere Informationen folgen.

Vielen Dank für Ihr Verständnis!

Corto Caffè

Neuer Sud eingetroffen!

Das bereits legendäre «Geisha PCA» aus Stäfa/Männedorf mit Panama Geisha Arabica von Finca la Esmeralda aus Boquete Panama ist wieder ab 13. März im Laden und am Märt erhältlich!

Weihnachten 2022: Neue Kaffees im Sortiment

«Il Gattino»

caffè forte

Handgelesene Arabica / Robusta Spezialmischung für Siebträgermaschinen.

Arabica: Catucaí & Bourbon,
sonnengetrocknet, natürlich
Robusta: Cherry, gewaschen

Beide Varietäten kommen von indischen und brasilianischen Spitzproduzenten die ohne chemische Zusatzstoffen und anorganischen Dünger ihre Farmen bewirtschaften.

«Das Kätzchen» ist stark und zeichnet eine wunderschöne Crema, hat ein kräftiges Aroma, wenig Bitterstoffen und einen langen Schokoladen/Nuss-Abgang.

Perfekt für einen Espresso nach einem reichhaltigen Mittag- und Nachtessen.

Yemen

Mocca Khulani
Khulan Amer

100% Arabica Audaini, Dawaery, Tuffahi, Grade A+
Handgelesen, sonnengetrocknet, natürliche Aufbereitung

Khulani Coffee Society for Agricultural Development. Jemen, Bezirk Khulan Amer, Sa'ada
1400 bis 2500 M.ü.M.

Ernte Handlese: Oktober bis Februar

Der Yemen Mocca Khulani, einer der bekanntesten Kaffees aus dem Yemen ist immer noch eine echte Rarität.

Die Kaffeebäume der Khulani Coffee Society for Agricultural Development (KCSAD) stehen auf einem der höchstgelegenen Anbaugebiete der Welt. Die Arabicakirschen wie Audaini, Dawaery und Tuffahi wachsen ausschliesslich in den Gebirgsterrassen und Tälern von Bani-Khulan im nördlichen Jemen auf einer Höhe von 1400 bis 2500 Metern über Meer.
Über 100 kleine Familienbetriebe kümmern sich um die Ernte dieses hochwertigen und einzigartigen Kaffees, der vor allem durch sein süss-fruchtiges Aroma mit feinen Gewürznoten brilliert. Die Kaffeebäume der dort ansässigen Baumschulen sind deutlich höher als normale Kaffeebäume und sorgen so für seinen unverwechselbaren Khulani Charakter.

Dieser seltene Kaffee ist süss und trotzdem frisch (blumig), mit Noten von Schokolade, Beeren und Gewürzen und einer sehr cremigen Textur.

Wir spenden einen Franken pro verkauften Kaffee (250 gr) an «Ärzte ohne Grenzen», die vor Ort im schrecklichen Stellvertreterkrieg seit Jahren im Yemen helfen.

Costa Rica

Finca Las Lajas - Perla Negra

100% Arabica Caturra & Catuai.
Perla Negra (natürlichen) Methode.

Costa Rica, Volcan Poas, Sabanilla de Alajuela, Beneficio Las Lajas, Oscar und Francisca Chacón.

1450 Meter über dem Meeresspiegel.

Ernte: Dezember bis Februar

Die umweltfreundliche Kaffeefarm Las Lajas produziert besten Caturra und Catuai Arabica und dies schon seit 30 Jahren. Oscar und Francisca Chacón beweisen, dass mit umwelt- und sozialverträglicher Bewirtschaftung Kaffees mit höchster Qualität produziert werden kann.

Die Arabicakirschen für den Kaffee Perla Negra werden vom Dezember bis Februar von Hand geerntet. Die Arabicas sind frei von anorganischen Dünger und Chemikalien. Die Arabicasträucher sind im Schatten von einheimischen Mamas (Schattenbäume).

Während der Ernte wird der Brix-Gehalt (Zuckergehalt) in der Kaffeekirsche gemessen, um den optimalen Zeitpunkt zum Pflücken des Kaffees zu bestimmen. Nach der handselektiven Ernte, werden die Kirschen in der Mikromühle der Farm weiterverarbeitet. Die Arabicakirschen werden in sauberen Wasser eingeweicht, um die Ablagerungen und den Schmutz zu entfernen. Anschliessend werden sie sofort auf afrikanischen Hochbeeten oder an die Sonnenterrassen geliefert. Die Kirschen werden dann jeden Morgen bewegt, ab Mittag verschlossen und abgedeckt. Die Kirschen trocknen zwischen 22 und 27 Tagen. Dies verleiht dem Kaffee einen sehr fruchtbetonten Geschmack, der ziemlich einzigartig ist. Schon die Rohbohnen sind ein wahrer Geschmacks-Reigen an Rosinen, Rum und exotischen Früchten. Öffnen wir einen Juttesack verströmen die Rohbohnen einen intensiven, betörenden Geschmack im ganzen Corto Caffè Geschäft.

In der Nase duftet der filtrierter Perla Nega nach Himbeere, Kirsche und Vanille. Rum, Erdbeere und Zwetschgen verströmen ein wunderbares Aroma. Auch Rohrzucker und Schokolade kommen im Abgang sehr schön rüber. In der Siebträgermaschine kommen die wunderbaren Aromen von Milchschoggi, Haselnuss und viel Himbeere und Ananas unter der dicken Crema hervor.

27. Juni 2022

World of Coffee in Milan, June 23. – 25. 2033

Den besten Kaffee degustierte Corto Caffè bei «Glitch Coffee & Roasters Tokio». Kiyokazu Suzuki, der Gründer und Eigentümmer braute einen der absoluten besten «god brews» in Milano.
		Das Team von Alan Adler Aeropress präsentierte ihren neuen Edelstahlfilter. Coming soon!

Der professionelle «SRE50» Proberöster mit Touchscreenbedienfeld (links unten) von der polnischen Coffed Roasters Manufaktur aus Pila.		Ausschnitt einer Plakatwand am Aeropress- Stand von Meisterschafts-Plakaten.

26. April 2022
Neuigkeiten aus dem Laden Teil 1

Comandante C40
Nitro Blade - American Cherry

Preis: 298.00 CHF

Die Comandante C40 ist eine Präzisionsmühle aus Deutschland und in der weltweiten Kaffeeszene eine der beliebtesten Handmühlen.

Gewaltig und edel zugleich!

Die robuste Comandante Handmühle hält, was sie verspricht! Hochwertiges Edelstahl-Mahlwerk sowie verstellbarer Mahlgrad (gerastert) für das optimale Mahlgut für jede Brühmethode.

- Edelstahl-Mahlkegel

- Doppeltes Kugellager

- Zusätzlicher dunkler Kaffeebehälter

- Fassungsvermögen ca. 42 gr Kaffeebohnen

- Geeignet für Ibrik, Espresso, Herdkanne, AeroPress, Filter und French Press.

26. April 2022
Neuigkeiten aus dem Laden Teil 2

HARIO Ceramic Scerton PLUS

CHF 59.50 CHF

Diese beliebte Handmühle ist der grosse Bruder der Hario Ceramic Slim, hat ein hochwertiges Keramik-Mahlwerk und stellt sehr homogenes Mahlgut her. Der Mahlgrad ist stufenlos verstellbar und der Auffangbehälter ist aus Glas.

Die Plus Version verfügt über eine Mahlwerk-Stabilisierungsplatte für ein gleichmässigeres Mahlergebnis.

HARIO Ceramic Skerton PRO

CHF 75.90 CHF

Die manuelle Kaffeemühle Skerton Pro vom japanischen Hersteller HARIO ist die weiter optimierte Variante der beliebten Skerton-Mühle PLUS. Mit einem hochwertigen Keramik-Mahlwerk (der Mahlgrad ist stufenlos verstellbar), verstärkte Kurbel und Stabilsierungsachse für ein sehr homogenes Mahlgut. Der Auffangbehälter ist aus Glas und
die gummierte Tischauflage ist optimiert und für mehr Halt während der Vermahlung.
.

26. April 2022
Neuigkeiten aus dem Laden Teil 3

	Hario Stick Bottle 140ml Black / Grey CHF 21.80 Extrem hübsche kleine Thermosflasche, perfekt für eine kleine Portion Kaffee unterwegs. Optimal für die Handtasche. Die neue HARIO Stick Bottle ist extrem kompakt und tragbar. Sie passt in ideal in Tragetaschen. Die matte Textur des Körpers und die secen Farben sorgen für einen zeitlosen und eleganten Look. Die Wärmespeicherung bei 50 Grad heissem Kaffee beträgt ca. 6 Stunden Die Kältespeicherung bei 14 Grad ca. 6 Stunden Die Bottle ist nicht spühlmaschinenfest.


Hario Stick Bottle 350ml Black / Grey CHF 32.60 Die neue HARIO Stick Bottle ist für Unterwegs ihr perfekter Begleiter für heisse oder kalte Getränke. Es ist kompakt, robust und hält ihr Getränk lange auf der perfekten Temperatur. Die matte Textur des Körpers und die secen Farben sorgen für einen zeitlosen und eleganten Look. Die Wärmespeicherung bei 50 Grad heissem Kaffee beträgt ca. 6 Stunden Die Kältespeicherung bei 14 Grad ca. 6 Stunden Die Bottle ist nicht spühlmaschinenfest.

26. April 2022
Neuigkeiten aus dem Laden Teil 4

		Rhino Dose Scale 1000gr / 0.1gr CHF 27.80 Talieren und Kalibrieren für alle! Diese 1 kg Waage mit der Genauigkeit von 0.1 gr ist das perfekte Tool für das Abwiegen der Extraktion in der Espressotasse und natürlich zum Abwiegen des Kaffeemehls im Dosierbecher oder im Siebträger. Die Waageschale ist zur Reinigung abnehmbar. Display mit weisser Hintergrundbeleuchtung. Kapazität: 1000 gr Genauigkeit: 0.1 gr Schale: Edelstahl (69 mm x 69 mm) Abschaltautomatik: 180 Sek. 2 x AAA Baterien im Lieferumgang enthalten.

22. April 2022
Nachtrag zum Benefizkonzert vom 13. März 2022: Spendenerfolg

Es wurden an diesem Nachmittag CHF 20'000.– für die UNICEF Ukraine gesammelt!

Impressionen auf www.mercimaennedorf.ch

Fotos: www.sinaluginbuehl.com

13. März 2022
Benefiz Anlass für Ukraine

Sonntag, 13. März 2022 in Männedorf beim Kino Wildenmann und Untervogthaus.

Spontanes Benefizkonzert mit Lea Lu und Daniela Sarda & Guests

Unpluggged & Open Air

Interview mit Saskia Kobelt, UNICEF
Moderation: Patricia Laeri

Alle Spenden gehen an das Kinderhilfswerk Unicef zugunsten Ukraine.

Alle Kaffeeeinnahmen von Corto Caffe werden gespendet.

11. März 2022
Neuigkeiten aus dem Laden Teil 1

		Eureka Mignon Oro Single Dose CHF 648.00 Die schöne Oro Singel Dose - Zero Rotation Scheibenmühle mit "Silent Technology" aus Sesto Fiorentino! Hochwertig gebaut, schwer und trotzdem gediegen! Die neue Eureka Mignon Single Dose aus der neuen Eureka Oro Line ist eine Kaffeemühle mit dem bewährten Design der Mignon Reihe verbunden mit der Mahlwerkstechnik der deutlich grösseren Modelle. Mit ihren patentierten 65mm Diamond Inside Mahlscheiben legt sie in dieser Preisklasse einen neuen Massstab. Diese Mühle wurde ausnahmslos auf "Zero Retention" getrimmt. Die Neigung von 15° hilft die Mahlkammer restlos entleeren zu können. ELR System (Extremely Low Retention): Die perfekte Neigung der Mahlkammer (15°), kombiniert mit speziellen technischen Lösungen, sorgt für eine Retention gegen Null. Neuer Single Dose-Bohnenbehälter mit Eichenholzdeckel (45 g) und drehbarem Metallschieber. Mit dem Dosierbecher aus Edelstahl (45 g) können Sie gemahlenen Kaffee einfach direkt in den Siebträger füllen und so Ihren Arbeitsplatz sauber halten.
Dank der enthaltenen Mignon Blow Up Cleaning können Sie Ihren nächsten Shot mit einer immer sauberen Mahlkammer vorbereiten. Eichenholzsockel, für eine noch bessere Optimierung der Arbeitsfläche. Die besondere Kombination aus Motor und Diamond Inside Mahlscheiben (65 mm) garantiert eine hohe Mahlgeschwindigkeit (2,3 - 2,8 g/s Espresso; 2,8 - 3,3 g/s Brew) und das beste Ergebnis mit jeder Mahlgradeinstellung. Maximale Stille, dank der "Silent Technology", die es erlaubt, eine einzigartige Geräuschlosigkeit zu erreichen (ca. 60 dB). Das Wichtigste auf einen Blick: - 65mm Durchmesser Mahlscheiben (Diamond Inside - pantented Eureka) - Stufenlose Regulierung des Mahlgrades - Silent Technology - ACE System (Anti-Clump & Electrostaticity system) - Universal Hands-free fork - Motorendrehzahl 1650 rpm / 320 Watt - Bohnenbehältervolumen 45gr. - Mahlgeschwindigkeit: 2.3 - 2.8 Espresso\| 2.8 - 3.3 Brew - Mignon Blow Up Cleaning inklusive - Dosing Cup inklusive - Special: Metall-Unterteil (Auflagefläche mit gummierten Ringen) für Dosing Cup inklusive - Masse: Höhe 380mm, Breite: 120mm, Tiefe: 180mm - Gewicht: 7.2 kg

11. März 2022
Neuigkeiten aus dem Laden Teil 2

		Drucktamper 58 mm CHF 98.00 Mit diesem höhenverstellbaren Tamper ist gleichmässiges Anpressen ein Klacks! Mittels Verstell - Schraube lässt sich die Eintauch-Tiefe simpel und ohne Kraftaufwand regulieren. Die aufgedruckte Zahlenskala zeigt die Höhe in Millimetern an. Dank einer Rille um die Rondellenfläche herum, liegt der Tamper auf dem Siebträger-Rand auf und mit Druck presst man die Rondelle auf das Pulver im Sieb. So presst man das Pulver immer gleichmässig an. .
Der gesamte Tamper liegt dank des grösseren, abgerundeten Griffs angenehm in der Hand und kommt mit einem schlichten Kaffee-Bohnen Laser Logo daher. Die Rondelle hat einen Durchmesser von 58mm, so passt der Tamper auf alle gängigen Semi-Professionellen Siebträger der unterschiedlichen Hersteller (Bezzera, ECM, Rocket, Lelit und viele mehr). Dank der enthaltenen Mignon Blow Up Cleaning können Sie Ihren nächsten Shot mit einer immer sauberen Mahlkammer vorbereiten.

11. März 2022
Neuigkeiten aus dem Laden Teil 3


		Espazzola -2+3-58 Reinigungswerkzeug für Siebträger CHF 38.00 Die Espazzola macht das Ausbürsten von Brühgruppen so einfach und schnell, wie nie zuvor. Reinigen Sie die Brühgruppe in der Zeit, die ein einfacher Espressobezug benötigt: Die Espazzola wie einen Siebträger in die Brühgruppe einspannen. Den Heisswasserbezug starten. Die Espazzola leicht hin und her bewegen. Sobald das ablaufende Wasser klar wird, kann der Heisswasserbezug gestoppt werden. Die Espazzola aushängen und das restliche Wasser ausleeren. Fertig! Viele Informationen und ausführliche Anleitung des Herstellers finden Sie im Corto Caffè Webshop.

3. Januar 2022
Neue Kaffees eingetroffen!

Panama
Garrido Estate

100% Arabica Typica
Typica SHB EP.
Gewaschen und sonnengetrocknet.

Garrido Estate
(Haciendas Alto Quien, Alto Lino, Callejón Seco und Volcancito).
Teodoro Garrido, Panama, Provinz Chiriquí, Boquete.
1200 - 1750 Meter über Meer.
Ernte: Oktober bis Dezember

Panama-Espresso!

Garrido Estate konzentriert sich ausschliesslich auf den Anbau von hochwertigen Kaffeespezialitäten. Die Kaffeepflanzen auf den 200 Hektar Kaffeeanbauland wachsen im Schatten von Grapefruit- und Orangenbäumen.

Der Garrido ersetzt unseren ausverkauften Baru Gloria Estate Kaffee. Das Estate liegt am östlichen Rand des Baru-Vulkans, im Westen des Landes, ca. 500 Kilometer von Panama-Stadt entfernt. Das Gebiet ist bekannt für seine Berge, vulkanischen Böden, Niederschläge und sein gemässigtes Klima.

Unser angebotene Typica Kaffee wird von Hand geerntet und stammt von folgenden panamaischen Farmen: Estate Margarita, Estate Volcancito, Estate Mama Cata und Estate El Palomar Coffee. Die Bohnen werden auf einer Höhe von 1.200 - 1.600 Metern angebaut. Sie sind gewaschen und werden auf Terrassen sonnengetrocknet. Es wird nur natürlicher Dünger verwendet. Die Ernte findet in den Monaten Oktober bis Dezember statt.

Das Ergebnis bringt ein sehr schönes Profil mit. Ein eleganter, mittlerer Körper und Aromen von Dörrapfel, Heidelbeere, Kakao und Karamell. Ein wunderbar süsser Espresso.

Nicaragua
Finca El Limoncillo

100% Arabica Red Catuai
handgelesen, gewaschen

Finca El Limoncillo, Fausto Martinez.
Nicaragua, Matagalpa, Yasica Norte.
850 - 1110 Meter über dem Meeresspiegel.
Ernte Handlese: Oktober bis Februar.

Sie kennen vielleicht den legendären «Javanica» von Finca El Limoncillo, diesen wir zwischen 2015 und 2017 im Corto Caffè Shop angeboten haben? Hier haben wir einen würdigen Nachfolger gefunden. Bei diesem gewaschenen Red Catuai handelt es sich um um eine genetische Kreuzung zwischen zwei natürlichen Arabica-Mutationen: der Caturra und der Mundo Novo-Varietät, diese eine mittelschwere Tasse mit den Aromen von süsser Schokolade, Orange und Mandel hervorbringt.

Die Farm Limoncillo der Familie Mierisch liegt in Nicaragua in der Region Matagalpa, in der Gemeinde Yasica Norte und ist 170 Hektar gross, 54 Hektar davon ist geschützter Regenwald und hat neun Wasserfälle.

Die Kaffeekirschen, wenn sie reif und dunkelrot sind, werden von Hand gepflückt, Die Kirschen werden sofort geschwommen und sorgfältig entpulpt. El Limoncillo unternimmt grosse Anstrengungen, um Wasser zu sparen und wo möglich zu recyceln. Der Kaffee wird nach dem Entpulpen ca. 36 Stunden lang in Tanks trocken fermentiert. Nach der Fermentation wird das Pergament gewaschen, in die Trockenmühle gebracht und zwei Tage in der Sonne getrocknet. Das Trocknen erfolgt auf Netzen und afrikanischen Hochbetten (gute Luftzirkulation und ein gleichmässiges Trocknen).

Limoncillo bezahlt ihren Mitarbeitern einen 30 % höheren Lohn als den üblichen Mindestlohn und stellen ausserdem 60 Familien auf ihren Höfen kostenlosen Wohnraum mit kostenlosen Strom und fliessendem Wasser zur Verfügung, zudem kostenloses Essen für alle Arbeiter, Kita-Einrichtungen für Familien, sowie Bereitstellung kostenloser Gesundheitseinrichtungen auf den Höfen. Eine Grundschule mit gut bezahlten Lehrkräften und eine Klinik runden das soziale Engagement der Farm ab.

Brasil «Espírito da água limpa»

Naturbelassen & Farm Wildlife friendly

100% Arabica
Catucaí & Bourbon

natürlich aufbereitet, sonnengetrocknet

Fazenda Dutra, Ednilson Alves Dutra & Walter Cesar Dutra.
Brasil, Matas de Minas, São João do Manhuaçu.
800 bis 1150 Meter über Meer.
Ernte: April bis Juni.

José Dutra Sobrinho begann in den 50er Jahren auf einem Hektar Land, ca. 300 km landeinwärts von der Küste Brasiliens entfernt in der schönen Region Matas de Minas in São João do Manhuaçu mit dem Kaffeeanbau und kaufte mit den Erträgen jedes Jahr immer weitere Hektar gutes Kaffeeanbauland.

Vater Dutra starb im 1999 und vererbte seiner Frau Osvaldina Dutra und seinen beiden Söhnen schlussendlich mehr als 300 Hektar Kaffeeanbauland auf dem er bereits in den 80er Jahren pionierhaft "pulped natural" Kaffees produzierte. Heute umfasst die Plantage fast 1000 Hektar, von denen rund 500 Hektar dem Kaffeeanbau dienen.

Den beiden Brüder Dutra wurde der Kaffeeanbau in die Wiege gelegt. Seit ihrer Kinderzeit beschäftigen sie sich mit der Kaffeeproduktion. Neben Kaffee produziert die Farm auch Avocados. Die Kaffeeplantagen sind zwischen Felsen, Wäldern und Wasserfällen gepflanzt. Die umweltfreundlichen Kaffeeplantagen beherbergen eine grosse Fülle von Biodiversität, da die gesamte Strecke der Kaffeewälder verschiedene spezialisierte Lebensräume sowohl im Mikro- als auch im Makrobereich für alle Arten von Flora und Fauna unterstützt. In der Kulturlandschaft findet man eine große Vielfalt an Pflanzen, Tieren, Insekten und Vögeln. Ca. 40% der Farm sind unter Naturschutz. Sogar eine kleine Jaguarart, die in den Parzellen nach den besten Kaffeekirschen sucht, wurde gesichtet.

Die Ernte und die Verarbeitung der Arabicakirschen werden zu 100% in Handarbeit erledigt. Neben dem Umwelt- und Naturschutz wird auf der Farm für faire Behandlung der Plantagenarbeiter, Mitarbeiter-Unterbringung, Strom, Schulbildung der Kinder der Angestellten gesorgt. Die Mitarbeiter der Farmen werden regelmässig weitergebildet. Fazendas Dutra unterstützt auch das Programa de Saúde da Família - bei dem die Familien der Mitarbeiter weiterhin medizinisch versorgt werden. Zusätzlich unterstützt die Farm die örtliche Schule.

Umweltschonender Kaffeeanbau erfordert Wissen, Innovation, Technologie und Menschen, die Leidenschaft für das haben, was sie tun. Die hohe Qualität verlangt grosses Wissen über die verschiedenen Arabicasorten, den Anbauhöhen, dem Klima, der Bodenchemie, den verschiedenen Ernte- und Verarbeitungsbedingungen, dem Trocknungsverfahren und schlussendlich optimalen Lagerbedingungen.

Mutter Osvaldina Dutra, Mitglied der International Women's Coffee Alliance (IWCA) war eine der internationalen Gewinnerinnen des Cup of Excellence 2020.

Fazenda Dutra wurden in die Liste der 50 besten Erzeuger Brasiliens aufgenommen und haben die Qualitätszertifizierungen der BSCA (Brazil Specialty Coffee Association) erhalten.

Der von Corto Caffè angebotene Kaffee mit den beiden Arabica Sorten Catucaí & Bourbon verströmt im Gaumen ein wunderbares Aroma von Zimt, Mandeln, Schokolade und einem Hauch von Haselnuss und Marroni.

Rohkaffee-Aktion!

Kaffee Selber Rösten – immer schön im 8i rühre

Spannend ist es einmal im Garten in einer Feuerschale und Rost oder nach einem Brötli- oder Fondueplausch im Wald mit einer noch hohen oder nachgefütterten Glut in einer Gusseisenpfannne, einemWok oder in einer Creuset Casserole rohe Kaffeebohnen selber zu rösten.
Auch geht der untenbeschriebene Ablauf ausgezeichnet in der Küche. Zu empfehlen ist eine Küche mit Dunstabzug (Rauchentwicklung). Die Wohnung, das Haus riecht dann für einige Stunden angenehm weihnächtlich nach Röstaromen und angenehmen Geschmäckern wie Bittermandeln, Datteln und Gewürzen.

Für dieses interessante Experiment bietet Corto Caffè einen gewaschenen rohen Canchamayo Arabica aus Peru an (siehe Webshop – Rohkaffee).

Die Röstung

Zuhause: Pfanne auf höchster Stufe erhitzen. Kein Öl beigeben!
Garten/Wald: Pfanne auf Glut setzen. Evtl. der Glut noch Holz beigeben

Nehmen Sie für den ersten Versuch nicht mehr als 300 gr Rohbohnen.

Rohkaffee in der Pfanne verteilen und schön mit einem langen Holzlöffel im 8i umrühren (wie bei einem Fondue). Die Rohbohnen müssen immer in Bewegung sein – nur so bekommen Sie eine gleichmässige Röstung und einen schönen einheitlichen Farbton.

Nach ca. 15 Minuten hören Sie das erste Knacken und das Bohnenoberflächenmaterial wird porös und es beginnt Wasserdampf aus den Bohnen zu entweichen.

Und nicht vergessen immer schön im 8i die Bohnen rühren.

Sie schmecken wie die Aromen von gerösteten Brot zu klassischen Kaffeearomen wechselt. Achtung! Gehen Sie mit dem Gesicht nicht zu nah an die Pfanne, und falls doch, nur mit einer Schutzbrille. Die Kaffeebohnen verändern sich in der Grösse und sind unter Druck. Fast jede Bohne wird bis zu 15-20% grösser als im ungerösteten Zustand. Sie verlieren aber auch an Gewicht. Bei den oben genannten 300 gr Rohbohnen erhalten Sie ca. 250 gr gerösteter Kaffee.

5 Minuten später hören Sie ein weiteres feines knacken, jetzt ist es bald soweit, Sie können in ca. 1 -2 Minuten die Pfanne vom Herd, von der Glut nehmen.

Selbstverständlich können Sie die Kaffeebohnen auch noch länger oder kürzer rösten, je nach Gusto.
Längere Röstung ergibt dann eher einen süditalienischen dunklen Kaffee mit ausgeprägten Röstaromen. Nehmen Sie die Kaffeebohnen vor dem zweiten Knacken vom Feuer, erhalten Sie eher einen säurebetonten Kaffee.

Bohnen abkühlen

Zuhause die Bohnen auf ein Backblech legen und auf Fenstersims, Balkon, Terrasse abkühlen lassen.

Waldvariante: Am besten geht die Abkühlung in einem Blechsieb. Zur Not geht auch ein grosser flacher Stein oder Steinplatte die Sie im Wald oder evtl. in der Nähe der Feuerstelle finden werden.

Bohnen mahlen

Eine mitgebrachte Handmühle ist die beste Mahlart für das Outdoor-Roasting.
Zuhause mahlen Sie ihre ersten Bohnen mit Ihrer Mühle und voilà... geniessen Sie Ihren selbstgerösteten Kaffee mit der Kaffeezubereitungsart Ihrer Wahl.

Im Wald empfiehlt sich eine alte, geputzte Herdkanne (Bialetti und Co.) auf der genährten Glut als ideale Kaffeezubereitung.

12. November 2021
Neue Ernte eingetroffen.

Wieder erhältlich! Lange erwartet und eingetroffen: Unbehandelter, natürlicher Kaffee aus der Provinz Oxapampa.

Peru Yanesha

100% Arabica
Typica, Bourbon, Caturra, SHB Grade 1
handgelesen, gewaschen

Cooperativa Agraria Cafetalera Cepro Yanesha.
Villa Rica, Oxapampa, Pasco, Peru.
1200 bis 1850 Meter über dem Meeresspiegel.
Ernte Handlese: Mai bis Juni

Das CAC Cepro Yanesha verbindet Produzenten aus 7 einheimischen Gemeinden verschiedener Gemeinden in der Provinz Oxapampa (Gemeinschaften Yaneshas de Maime, azagazú, Alto Palomar, Alto Churumazu, Tsachopen, Unión de la Selva und San Pedro de Pichanaz).

Die Yanesha sind ein indigenes Volk in den Regenwäldern Perus. Sie sind eine relativ kleine Gruppe und machen kaum 3 % der Ureinwohner im peruanischen Amazonasgebiet aus. Sie leben rund 400 km nord-östlich von Lima in einem Gebiet in der Region Huánuco, der Provinz Chanchamayo und der Provinz Oxapampa.

Der von uns geröstete und angebotene Kaffee hat in der Tasse einen fein-nuancierten Körper, in der Nase ein delikates nussiges Aroma und im Abgang Kakao mit einem hauch von dezent getrockneter Aprikose.

12. November 2021
Neue Ernte eingetroffen.

Ausverkaufte Spitzenkaffees
wieder lieferbar!

2. November 2021
Comandante Handmühle leider wieder ausverkauft!

Comandante wieder ausverkauft!

Die Comandante C40 ist eine Präzisionsmühle aus Deutschland und in der weltweiten Kaffeeszene eine der beliebtesten Handmühlen.

- Edelstahl-Mahlkegel

- Doppeltes Kugellager

- Zusätzlicher Glasbehälter

- Fassungsvermögen ca. 42 gr Kaffeebohnen

- Geeignet für Ibrik, Espresso, Herdkanne, AeroPress, Filter und French Press.

Bei Interesse können Sie die Comandante vorreservieren.

28. Oktober 2021
Kaffeekirschen-Tee ist wieder erhältlich!

Neue Ernte eingetroffen! LOT Ave Fenix.

«Cáscara»

Kaffeekirschen-Tee aus Chanchamayo Peru

200 gr getrocknete Kaffeekirschen

100% Arabica naturbelassen
gewaschen, handgelesen
Thomas Schwegler & Gisella Iriarte, Tropical Mountains, Peru, Provinz Chanchamayo, José Calves. 1300 bis 1800 Meter über dem Meeresspiegel. Ernte Handlese: Mai bis Juni

Mit diesem feinen Cáscara können Sie einen koffeinhaltigen Kaffeekirschen-Tee aufgiessen, der in kalten Winter- wie auch an heissen Sommertagen mundet.
Edle Aromen von besten Schwarz- und Orangentee - erinnert beim ersten Schluck an Roibuschtee - kommt aber vielfältiger und nicht holzig im Gaumen an. Honig und tropische Früchte ergänzen diesen wunderbaren und hocharomatischen Tee.

Cáscara bedeutet im Spanischen «Kaffeeschale» und wird aus getrockneten Kaffeekirschen von der Kaffeeplantage in Peru Chanchamayo von Thomas Schwegler & Gisella Iriarte auf 1300 bis 1800 Meter über dem Meeresspiegel produziert.

Die Schale wurde bereits vor vielen Jahrhunderten im Jemen, zusammen mit Gewürzen als wertvolles Getränk aufgegossen und genossen - wie auch in Zentralamerika als purer Tee oder gesüsst mit Honig getrunken.
Der Kaffee-Tee hat mehrere und stärkere Antioxidans, ist entzündungshemmend und in westlichen Regionen sehr wichtig, besitzt eine hautfördernde Eigenschaft.

Cáscara wird heute in Szenencafès und von kleinen Röstereien angeboten und diese setzen Trends bei neuen Aufguss- und Mixgetränken.

Swiss Coffee Festival (3 – 5. September 2021) in Oerlikon Zürich

Die spannendste Entdeckung am diesjährigen Swiss Coffee Festival in Zürich –

Die ECM Puristika!

Eine superkleine und kompakte E61 Brühgruppe Siebträgermaschine mit einer Vibrationspumpe und einem seperaten Wassertank aus Glas. Die Puristika wird pulverbeschichtet in schwarz, cremeweiss oder klassisch in einer Edelstahlversion erhältlich sein.

Kurzbeschreibung des Prototyps:

1. Pumpendruckmanometer

2. Brühdurckregler für einfache Veränderung des Pumpendruck (Bar)

3. PID Temperatursteuerung

4. E61 Brühgruppe

5. Seperater Wasser-Glastank

6. Schublade mit versenktem Blindsieb

7. Idee: Schläuche können auch verlängert werden

Die Produktion der Puristika ist in Betrieb und wird ab Herbst/Winter 2021 bei unserem Partner Kaffeezuerichsee.ch in Männedorf erhältlich sein.
Besuchen Sie die Website von Siebtägerspezialisten Erich Briker aus Männedorf.

PS
Im neusten «crema» Heft Nr. 72 wird die Puristika ausführlich getestet.

Edle Macinato

ILSA Espressokocher "Slancio" aus Edelstahl 10cl, 15 cl, 25 cl, 35, und 60cl.

Die italienische Firma ILSA Slr aus Collegno produziert seit über 80 Jahren Caffettieras und Aufschäumkannen in höchster Qualität.

Die schwungvolle Serie "Slancio" liegt sehr gut in der Hand, trotz des hohen Edelstahlmaterialgewichtes (von 365 gr - 1er bis 1250 gr - 10er) und auch bei hoher Hitze bleibt der Handgriff wunderbar kühl. Im Lieferumfang ist auch eine Ersatzdichtung dabei, sowie einen einsetzbaren Reduktionsfilter für schwächeren Espresso oder kleinere Kaffeemengen.
Auch für Induktionsherde geeignet. Ausser 1er Slancio.

Im Webshop-Angebot finden Sie alle Modelle.

Neue Kaffees!

Beste Rohbohnen aus Ozeanien und Südostasien eingetroffen!

«Paddys Green»
Australia

100% Arabica Bourbon
gewaschen, extra fancy
Estate «Skybury», Ian & Marion MacLaughlin. Australia, Northern Queensland, Mareeba, Atherton Tablelands. 600 Meter über Meer.
Ernte: Juni bis August.

Die Pionierkaffeeplantag Skybury befindet sich in Paddy's Green etwas außerhalb von Mareeba, etwa 520 Meter über dem Meeresspiegel, und hat gut durchlässigen Boden, keinen Frost und eine jährliche Niederschlagsmenge von etwa 800 mm pro Jahr. Ein ideales Klima für den Anbau der von uns angebotenen Arabica Bourbon und hat einen schweren Körper und süsse, schokoladige Aromen.

Aufwändiger Fermentierungsprozess

Eine kleine Menge der Pulpe wird auf den Bohnen belassen, indem die Farm den Fermentationsprozess unterbricht. Nach der Fermentation folgt eine "Wäsche" in einer Zentrifuge, diese den Geschmack einschliesst und es der Bohne ermöglicht, den restlichen Schleim aufzunehmen. Wenn der Kaffee geröstet wird, "karamellisiert" der Schleim und setzt einen süsslichenen, schokoladigen Geschmack frei.

Mama Papaya

Arabica-Kaffeebäume werden bei Skybury zunächst im Schatten der Papaya-Pflanzen angebaut, was dem jungen Kaffee in den ersten zwei bis drei Wachstumsjahren nach der Pflanzung optimalen Schutz bietet. Neben Kaffee erzeugt Skybury bester roter Papaya.
Papaya und Kaffee sind eine interessante Kombination für das "Double Cropping"*, da sie einen ähnlichen Nährstoffbedarf haben.
Das beschleunigte Wachstum des Kaffeebaums, der im Schatten der Papaya wächst, bedeutet, dass ein zweijähriger Kaffeebaum eher wie ein vierjähriger Baum aussieht und daher in viel kürzerer Zeit erntereif ist. Zudem kommt eine natürliche Unkraut- und Insektenkontrolle hinzu. Das Ergebnis ist ein komplexer Kaffee mit einem dezenten Hauch von Säure und lang anhaltenden Schoginoten..

Die Verwendung von Double Cropping ist sehr wassereffizient, flächeneffizient und ökologische fortschrittlich.

* Double Cropping bedeutet, mehrere Kulturen auf derselben Fläche und im selben Erntejahr anzubauen, so dass auf derselben Fläche mehr als eine Kultur pro Jahr erzeugt wird.

Wasserbesorgung

Die Farm bezieht ihr Bewässerungswasser aus dem Mareeba-Dimbulah Water Supply Scheme*, das aus dem Tinaroo Falls Dam (Stausee) im südlichen Hochland gespeist wird. Das Bewässerungssystem unterstützt hunderte Avocados-, Mangos-, Limetten-, Trauben-, Zuckerrohr- und Baumwolle-Farmen und die umliegenden Gemeinden mit Wasser.

* Das Wasser vom Tinaroo Falls Dam wird durch die Schwerkraft durch einen 176 km langen Hauptkanal auf die verschiedenen Nebenkanälen von weiteren 189 km verteilt

Bali Batur Estate
Indonesien

100% Arabica Typica und Bourbon
Trocken aufbereitet (sonnengetrocknet)
Kintamani Highlands, Bali, Indonesien
1300 - 1500 Meter über dem Meeresspiegel
Ernte: Mai bis Oktober

Dieser balinesische Kaffee ist ein süsser, klarer und tiefer Kaffee. Zugleich überzeugt dieser mit seinen erdigen und an Kräuter erinnernden aber sehr kräftigen und beerigen Aromen, namentlich Brombeeren. Dieser faszinierende Kaffee umfasst Schokolade, Brandy und süssen Tabak. Sehr lang anhaltend im Abgang.

Die Arabicakaffeesträucher werden auf dem Vulkanboden des Mount Batur gepflanzt und kommen von einer kleinbäuerlichen Subak Abian (Genossenschaft).

Traditionell werden Bourbon und Typica angebaut und Mandarine-, Zitronen- und Orangebäume dienen als Schattenbäume. Die Kaffeeproduktion ist mit einem ökologisch nachhaltigen Bewässerungssysteme ergänzt und die Verwendung von Pestiziden ist in Bali verboten und somit sind alle Düngemittel 100% ohne Chemie.

Subak Abian

Auf Bali sind die Bauern in lokalen Genossenschaften organisiert. Sie helfen sich gegenseitig im Betriebsmanagement, in Ernteprozessen, Wissen, Bewässerung und vieles mehr. Im Gegensatz zu Genossenschaften die in den 80er Jahren durch europäische Organisationen hauptsächlich nach Südamerika exportiert wurden, dient ein Subak Abian jedoch viel komplexeren, sozialen und religiösen Zwecken und die mehrheitlich hinduistischen Bauern streben nach Wohlbefinden und Harmonie. Was der Natur weitgehend ohne Agrochemie gedankt wird.

Neue Kaffees im Sortiment!

Maytama Castillo
Colombia

100% Arabica Castillo (Caturra/Timor), High Quality Estate Coffee, Screen 16 - 18
handgelesen, getrocknet, natürlicher Prozess
Patricia Builes, La Hacienda Villa Clemencia, Risaralda, Bezirk Santa Rosa de Cabal
1650 Meter über dem Meeresspiegel.
Ernte Handlese: November bis Dezember

Dieser wunderschöne und harmonische Kaffee von Patricia Builes lässt Sie Mango, Papaya, Honig und Schokolade mit einem Hauch von getrockneten Feigen schmecken. Die Textur ist samtig.
Komplex, ausgewogene Säure und eine hohe Süsse zeichnen diesen Spitzenkaffee aus!

Seit 45 Jahren betreibt die Famile von Patricia Builes die Farm La Hacienda Villa Clemencia. Die neue Arabica Sorte Castillo wurde 2012 gepflanzt und wird mit jedem Anbaujahr durch Erfahrung und Wissen interessanter und spannender für den Spezialitätenkaffeemarkt.

Die Sorte wurde 2005 vom kolumbianischen Kaffeeforschungsinstitut CENICAFE entwickelt, um die Ausbreitung von "La Roya", einem Pilz, der die Blätter von Kaffeebäumen befällt, zu verhindern. Es ist eine gegenseitige Befruchtung zwischen Caturra (dem männlichen Elternteil) und einem Hybrid aus Timor (dem weiblichen Elternteil), dessen dicke Blätter dem agressiven Pilz "La Roya" widerstehen können. Zu Anfangszeiten war es fast nicht möglich, qualitativ hochwertige Sorten herzustellen - jedoch kleine Farmen experimentierten mit der natürlichen Trocknungsmethode, anstelle dem klassischen Waschverfahren und erzielten jedes Jahr herausragende Castillos mit zarten und süssen Noten.

Der Kaffee wird von der La Hacienda Villa Clemencia umweltfreundlich angebaut, selektiv handgelesen und anschliessend manuell verarbeitet. Als Schattenspender werdenen einheimischen "mamas" Schattenbäumen angepflanzt. Schonender Umgang mit der Natur und den Wassereinzugsgebieten ist für die Kleinbauern selbstverständlich und lebensnotwendig.

		Masha Natural Grade 1 Ehtiopia 100% Arabica handgelesen, getrocknet, natürlicher Prozess Haile Gebreselassie, Yeppo Village, Masha District, Sheka-Zone, Ethiopia. 1700 - 1900 Meter über dem Meeresspiegel. Ernte Handlese: November bis Januar Haile Gebreselassie hat seine atemberaubende Kaffeefarm mit über 1000 Hektar Land, davon 200 Hektar Naturschutzgebiet in 46 Parzellen unterteilt, um eine Identifikation der verschiedenen angebauten Sorten zu garantieren. Yeppo Village richtet sich nach sozialen- und umweltfreundlichen Richtlinien und Praktiken und erfüllt diverse Zertifizierungen und bietet den lokalen Kaffeebauern Kaffeeschulungen an um die hohe Qualität

beizubehalten. Mit seiner ersten Kaffeeernte des Masha Grade 1 im 2017 erreichte er bei der SCAA bereits 91+ Punkte(!). Der von uns angebotene Kaffee Natural Grade 1 ist die Krönung seines besten Mikrolots. Die Casis, die Blume und die vielen dunklen Schokoladennoten mit seinem honigsüssen und seidigen Körper verspricht nicht nur in der Filtration neue Geschmackserkundungen, auch im Siebträger ergibt dieser Kaffee einen unglaublichen Espresso mit kandierten Orange im Abgang. Haile Gebreselassie, der in einfachsten Verhältnissen auf dem Land mit neun Geschwistern aufgewachsen ist (jeden Tag 10 km zur Schule hin und zurück), hat den äthiopischen Traum verwirklicht. Hier kennen wir ihn als äthiopischer Langstreckenläufer mit 26 Weltrekorden und als mehrfacher Olympiasieger und Weltmeister. Weniger bekannt ist sein immenses Schaffen für den Kaffee in der Nähe von Masha in der Sheka-Zone und sein Engagement in Organisationen wie die NGO Light for the World (Nichtregierungsorganisation zugunsten augenkranker und blinder Menschen) oder als geschäftiger Organisator des Great Ethiopian Run in Addis Abeba (mit dem Erlös dieses 10 km Laufs baut er Schulen in der Nähe seiner Kaffeeplantage). Jobs für die Menschen in Äthiopien zu schaffen sind gemäss seinen Aussagen, das wichtigste und hat für ihn die höchste Priorität. Er bietet mit seiner Bau-, Immobilien- und Hotelfirma für 3500 Personen Arbeit. Er ist zudem ein Kritiker des ((sozialen)) Netzwerkes Facebook und ist trotz aktivem Leben mehr auf der Kaffeefarm anzutreffen als manch anderer Farmer.

		Finca la Lima Honduras 100% Arabica. Caturra und Ihcafe 90 Handgelesen, gewaschen und sonnengetrocknet. Finca la Lima, Eva Vasquez, San Andrés, Lempira, Honduras. 1800 Meter über dem Meeresspiegel. Ernte Handlese: Februar bis Mai Der Kaffeeproduzent Honduras gehört zu den "Grossen" in Zentralamerika und Kaffee hat die wichtigste Rolle in der Volkswirtschaft. Wie auch im Städtchen San Andrés im Bundesstaat Lempira. Es liegt in der Nähe des Pico Congolon und vielen grossen Kiefern- und Eichenwälder. Umgeben ist die Kaffeegemeinde von zwei Reservaten (Reserva de Opalaca und Reserva Vovan Pacavita).

Unser angebotene Spitzenkaffee ist ein Strictly High Grown (SHG) Kaffee von der Finca la Lima aus San Andrés. Produzentin Eva Vasquez verarbeitet diesen vollen und runden Kaffee mit seinen herrlichen, süssen und schokoladigen Aromen. Neben dunkler Schokolade schmecken wir im Gaumen die Aromen von Rosinen, Feigen und Nüssen mit einem feinen Kick Frucht. Mit diesem Microlot Guara Azul haben wir unseren lange gesuchten Kaffee aus Honduras gefunden. Die Bohnen werden bis zu 160 Stunden lang mit dem Schleim in den Gärtanks belassen. Genauste Kontrolle mit ph-Messgeräten lässt eine Übergärung vermeiden. Danach liegen die Rohbohnen zur Trocknung auf afrikanischen Hochbeeten. Informationen zur gegenwärtigen und schrecklichen Unwettersituation in Zentralamerika: Die Hurrikane "Eta" und "Iota" haben in Mittelamerika einen Weg der Zerstörung hinterlassen. In der ersten Novemberwoche landete der Hurrikan Eta in Mittelamerika. Es hat wichtige Infrastrukturen zerstört und grosse Mengen ländlicher Lebensgrundlagen in Nicaragua, Honduras, El Salvador und Guatemala geschädigt. Diese Länder, waren bereits durch die COVID-19-Pandemie geschwächt. Nur zwei Wochen später traf der Hurrikan Iota die Küste von Nicaragua, nur wenige Kilometer südlich von der ersten, und verursachte noch stärkere Überschwemmungen und Erdrutsche in den Ländern, verwüstete viele weitere Gemeinden und zwang Tausende aus ihren Häusern in Schutzhütten. Die verheerenden Auswirkungen des Durchgangs dieser beiden Hurrikane erreichten fast die gesamte honduranische Bevölkerung. Leider waren auch 74 Bauern, Mitarbeiter, Kollegen und deren Familien, die für das honduranische Kaffee-Exportunternehmen Becamo arbeiten, durch die Hurrikane in Mitleidenschaft gezogen worden. Als Reaktion auf den Notfall aktivierte das Unternehmen sofort verschiedene Notfall-, Rettungs- und Unterstützungspläne. Sie richteten sich sowohl an die betroffenen Mitarbeiter als auch an ihre Familien und die Nachbargemeinden, die Unterkünfte, medizinische Versorgung, Lebensmittel sowie sanitäre und persönliche Grundversorgung bereitstellten.

29. April 2021

Coffee Beer / Kaffeebier aus Stäfa / Männedorf / Zürich / Schweiz

Beans & Beer 5:

Der fünfte Sud ist eingeflogen!

Ein Gemeinschaftsprojekt der Stäfner Bierbrauerei «Bitterspiel» und
«Corto Caffè» Männedorf!

Der Tucano einzeln oder im Six-Pack erhältlich.

Helles Pale Coffee Ale mit Yellow Bourbon Arabica Kaffee.

Alex von der Bitterspiel Stäfa hat ein sensationelles Bier für Corto Caffè gebraut. Ein Bier für Geniesser und Geniesserinnen. Passt perfekt auch zu Curry-Gerichten oder Jamon Iberico. Im Weinglas oder in einer «Tulpe» kommen die elegant eingebundenen Aromen der gelben Kaffeekirsche aus dem Valle da Grama (Brasilien) wunderbar aber nicht aufdringlich zur Geltung.

Besuchen Sie seine Brauerei-Site! www.bitterspiel.ch

Obergäriges Bier mit Kaffee, ungefiltert und nicht pasteurisiert.
Alc % Vol: 4.8, IBU: 25

Das Bier wird z.Z. nur im Laden oder am Leuemarkt verkauft. Kein Versand.

19. Mai 2021

Neu im Sortiment!

MOTTA Kaffee-Leveler 58mm

Leveling Tool für 58mm Siebträger.

Der Leveler verhindert Channeling und ist das ultimative Tool für eine gleichmässige Extration.
Als Vorstufe zum Tampen, wird mit einem Leveling Tool das Kaffeepulver gleichmässig im Siebträger verteilt für eine gleichmässigere Extraktion.

Edelstahl und hochwertiger Hartkplastik, 405 gr

Stk. CHF 39.80

10. Mai 2021

Neu im Sortiment

MOTTA Tamper flach «Olivenholz» 58mm

Hand-Tamper für 58mm Siebträger
mit Olivenholz Griff.

Sehr gute Verarbeitung zu einem unschlagbaren Preis!

Griff aus italienischem Olivenholz, mit flachen Tamperunterteil aus rostfreien Edelstahl. Hergestellt in Italien.

CHF 38.–

17. April 2021

Neue Preise für Lieferungen (Uetikon, Stäfa, Uerikon und Männedorf) und Postpakete ganze Schweiz:

Lieferdienst Unkostenbeitrag (CHF 3.–) bei Bestellungen mit Lieferadresse in Uetikon a.S., Stäfa, Uerikon und Männedorf, jeden Donnerstag bei Bestellungen bis Dienstag Abend.

Paketpost Preise Schweiz: CHF 7.– bis CHF 9.70.
Ab 10 kg: CHF 20.50 (bei Rohbohnen).

25. Februar 2021

Wieder erhältlich: Kanso Hiku - Hand Coffee Grinder mit Saigo Mahlwerk (41mm) aus Kanada

«Stufenlos-verstellbar und hochwertig gefertigte Handmühle aus Kanada. Optimale Handhabung und extrem komfortable Reinigungsmöglichkeiten zeichnen dieses Spitzenmahlgerät aus. Kein Mumpitz – sondern edle Verarbeitung ohne Plastik mit schwerem Aluminium und Edelstahl.»		Hochwertige premium Handmühle, optimiert für Filterkaffee. Die stufenlose Mahlgradverstellung kann extrem intuitiv von aussen vorgenommen werden. Dank einem einem limitierten 41mm titanbeschichteten Kegelmahlwerk, kann schnell und ohne grossen Kraftaufwand gemahlen werden. Über die Saigo Mahlscheiben: «Mit einem Fokus auf grobe Vermahlung, wurde das Saigo Mahlwerk mit schärferen Kanten und grösserer Distanz zwischen den Ringen entwickelt. Saigo ist gemacht um härtere Bohnen schneller mit weniger Kraftaufwand zu vermahlen.» Mahlwerk: 41 mm Edelstahl (titanbeschichtet) Mahlgrad: In Stufen einstellbar Material: Aluminium, Edelstahl, Holz Grösse: 6.5 x 19.5 cm (ohne Griff) Gewicht: 850 g Bohnenbehälter: für 50 g Kanso Hiku - Hand Coffee Grinder CHF 298.–

22. Februar 2021

Der beliebte Lebensmittelmarkt im Zentrum Leue startet am Samstag, 13. März 2021.

Der Leuemärt ist bereits seit 9 Jahren jeden Samstag von 9 – 12 Uhr mit lokalen Spezialitäten für Sie da!

Der Leuemärt auf dem Leueplatz geht bereits in das neunte Jahr und ist aus Männedorf nicht mehr wegzudenken.

Mitten in der Einkaufszone, durch öffentliche Verkehrsmittel gut erschlossen und mit grosszügigen Parkmöglichkeiten ausgestattet, bietet der Leueplatz das ideale Umfeld für den traditionellen Leuemärt.

Das Café Art mit Aussenbestuhlung zum Marktgeschehen sorgt zusätzlich für ein gemütliches Zusammensein. Das Angebot, welches jeweils von örtlichen wie auch regionalen Produzenten feilgeboten wird, ist vielseitig. Es reicht von Gemüse (auch Bio und Demeter), Früchten, Obst, Brot und Backwaren, Kaffee, Antipasti, Milchprodukten, Käse, Fleischprodukten, Knödel, Getränken, Spirituosen und Wein bis hin zu vielen Spezialitäten aus verschiedenen Ländern.

Grosser Beliebtheit erfreut sich der «Jokerstand », welcher kostenlos der Bevölkerung, den Vereinen, dem Gewerbe und der Schule zur Verfügung gestellt wird.

Marktdaten

Am Samstag, 13. März 2021, startet die 9. Leuemärt- Saison von 9 bis 12 Uhr. Der grosse Frühlingsmärt mit vielen Marktständen und die Kinderkleiderbörse des Frauenvereins Männedorf finden am 10. April 2021 statt und der grosse Herbstmärt am 18. September 2021, beide jeweils von 9 bis 15 Uhr. Der Leuemärt beendet seine Saison am 13. November 2021.

Fotos: Monika Schweizer

Neu im Sortiment

BenaBena
Papua-Neuguinea

100% Arabica (Arusha, Bourbon und Blue Mountain)

Handgepflückt, gewaschen
Korofeigu Farmer's Cooperative Society, Korofeigu, Goroka, Eastern Highlands, Papua-Neuguinea
1400 bis 1900 Meter über dem Meeresspiegel.
Ernte: April - September

Neuer Natur-Cooperativenkaffee aus dem „Land unter dem Sonnenuntergang“
(sup i papwa)

„Der edle Kaffee betört mit viel Schokolade und einem nussigen Geschmack. Ein dezent fruchtiger Abgang von Kirsche mit einem Hauch Vanille und einer sirupartige Tiefe rundet diesen besonderen Kaffee genussvoll ab.“

Die Korofeigu Farmer's Cooperative Society befindet sich im BenaBena-Tal im östlichen Hochland zwischen Goroka im Westen und Henganofi im Osten.
Die ca. 90 Kleinfarmer, die eine Fläche von 112 Hektar bewirtschaften und pflanzen im bergigen und feuchten Anbaugebiet des Bena-Tals ohne chemische Herbizide oder anorganische Düngemittel einen excellenten Kaffee mit Arabicasorten wie Blue Mountain an.

Die Genossenschafter arbeiten in Höhenlagen von 1400 bis 1900 Metern in den tropischen Regenwäldern. Die Kaffeefrüchte werden handverlesen und im Wasser gewaschen. Nach dem Waschen wird der Kaffee ca. 10 Tage lang sonnengetrocknet.

Aktuell unterstützen australische Organisationen die Produzenten bei der Zertifizierung und Weiterentwicklung der Cooperative.

Barú
Single Estate
Panama

100% Arabica (Typica und Caturra)

Barú Indian High, SHB EP, Gewaschen
La Gloria Estate, Norberto Suarez, Panama, Provinz Chiriquí, Boquete.
Beneficio Don Pedro, Cochea, Distrikt Dolega.
1300 - 1500 Meter über Meer.
Ernte: Dezember und März

Die Finca La Gloria baut die beiden bekannten Arabicasorten Typica und Caturra und ein wenig Geisha im Hochland von Boquete an. Das Hochland in Boquete gehört zum ältesten und bekanntesten Kaffeeanbaugebiet in Panama und ist vulkanischen Ursprungs mit Höhen bis zu 3000 Meter im Norden und bis zu 750 Meter im Süden.

In den feuchten Nebelwäldern entdeckt man mit viel Glück den berühmten Quetzalvogel (grün- und scharlachrot gefärbter Vogel aus der Familie der Trogone). Die vielen Schattenbäume, die regelmäßigen Niederschläge und die nährstoffreichen Böden sind die besten Voraussetzungen für beste Kaffeekirschen. Die hohe Luftfeuchtigkeit, die kühleren Temperaturen lassen die Kaffeekirschen langsamer reifen. Von der Farm erblickt man den Vulkan Barú (3475 Meter).

Der aktuell von Corto Caffè geröstete Barú Kaffee besticht mit seinen Geschmäckern von Rosinen, gerösteten Mandeln und Schokolade.
Sein schwerer Körper ist süss und mit dezenten Trockenfrüchten versehen. Ein Kaffee mit vielen komplexen Geschmacksprofilen.

Gicumbi Women Peaberry

100% Arabica Red Bourbon
gewaschen, handgelesen
Nord-Ruanda, Gicumbi Distrikt, Kigali
Nova-Washing Station, Café des Mamas, Agnes Mukamushinja
1450 bis 1750 Meter über dem Meeresspiegel.
Ernte Handlese: März bis Mai

Bei den Vulkanbergen in der nördlichen Provinz Ruandas, im Distrikt Gicumbi auf einer Höhe von 1500 bis 1750 Meter über Meer wachsen auf idealem Boden, optimaler Sonnendauer und ausgewogener Regenmenge die wunderbaren und mit sehr intensiven Aroma ausgestatteten Peaberrys (deutsch: Perlbohne).
Diese seltene Varietät mit nur einer runden und kleinen Bohne in jeder Kaffeekirsche, ergeben einen würzigen Kaffee, dieser nach Feigen und dunkler Schokolade erinnert.

Kaffee von den Frauen aus der Nova Washing Station

Im Jahre 2013 kaufte Agnes Mukamushinja und Ehemann Felix die Mini-Waschstation der bankrott gegangenen Genossenschaft Coogiproca. Sie benannten die Station in Nova Coffee um und investierten in den Pulper, Gärtank, Sortierung, afrikanische Trockenbetten und neuen Lagermöglichkeiten. Gleichzeitig investierten die beiden auch in viele Kleinbauernhöfe im Norden von Kigali.
Diese kleinen landwirtschaftlichen Familienbetriebe dürfen ihre Kaffeekirschen an jede Waschstation liefern. Die meisten Bauernfamilien sind in den drei Genossenschaften nördlich von Kigali angeschlossen und verkaufen ihre handgepflückte Ernte für die anschliessende nasse Aufbereitung an die Nova Washing Station.
Frau Mukamushinja und ihre Betriebsleiterin Therese Uwimbgabire arbeiten regelmässig daran, Beziehungen zu den Bauern rund um ihre Waschstation aufzubauen und aufrechtzuerhalten und wettbewerbsfähige Preise anzubieten. Dies ermutigt die Familien auch zu ernten und zu liefern. Frau Mukamushinja bildet arbeitslose junge Frauen, Mütter, Waisen oder ausgebeutete Frauen in ihrem eigenen Betrieb aus und ermöglicht mit sozialen Leistungen und gerechten Löhnen den Start in ein neues und unabhängiges Leben.

09. September 2020

Neu im Sortiment!

AeroPress

Preis: 36.00 CHF inkl. MWSt.

Die ikonische AeroPress des bekannten amerikanischen Aerobie Pro Frisbee Erfinders Alan Adler.

Die Aeropress bietet Kaffeeliebhabern unzählige Möglichkeiten den idealen Kaffee für den persönlichen Geschmack zu komponieren, sei es zuhause oder unterwegs. Die AeroPress besteht aus Kunststoff, ist somit langlebig, einfach zu reinigen und spülmaschinenfest.

Lieferumfang:
AeroPress, Einfülltrichter, Dosierlöffel, Rührstab, Filteraufbewahrungsbox,
250 Stk. Papierfilter.

Die AeroPress können Sie im Corto Caffè Webshop bestellen.

Neu im Sortiment!

Finca El Paraiso
Castillo
Frutos Rojos

100% Arabica Castillo
handgelesen, doppelte anaerobe Fermentation
Colombia, Cauca, Piendamo, Finca El Paraiso,
Diego Samuel Bermudez.
1960 Meter über dem Meeresspiegel
Ernte Handlese: Mai

Der «Frutos Rojos» Castillo von der Finca El Paraiso des Farmers Diego Samuel Bermudez ist ein Kaffee der besonderen Art. Der aufwändig doppelt anaerob fermentierter Castillo und die lange Trocknung bringt einen Kaffee mit Exotik und Süsse hervor. Er besticht mit seinen Steinobstaromen, Passionsfrucht und Pfirsich. Zudem folgt angenehme Vanille und dezente Karamellsüsse. Sehr cremig.

Diego Samuel Bermudez gründete 2008 die Microlot Farm El Paraiso und baute in kurzer Zeit besten Kaffee an. Durch seine Kaffee-Faszination experimentierte er mit verschiedenen Verarbeitungstechniken. Einige Jahre später, 2015 belegte er bereits den ersten Platz in regionalen Wettbewerben. Und er entwickelt weiter und weiter...

Der von uns angebotene Castillo wurde einer doppelten anaeroben Fermentation unterzogen. Dieser neuartige Fermentationsprozess ist besonders, da der Sauerstoff entzogen wird. Somit wird Milchsäure produziert. Es bedarf eine genauen Beobachtung um einen gewünschten ph-Wert einzuhalten. Der Kaffee setzt dann den natürlichen Prozess des Trocknens in seinem Fruchtfleisch fort, um den Zucker der Frucht aufzunehmen.

Bei einem anaeroben Prozess werden die Kaffeekirschen in einem Behälter mit einem Ventil luftdicht gelagert. Durch das Ventil kann Luft austreten, aber nicht eindringen.
Die Mucilage (Fruchtschleim) bietet dann diversen Mikroorganismen viel Nahrung. Bakterien, Hefe, Pilze fangen an sich zu vermehren und die Bakterien und Enzyme beginnen den Zucker der Mucilage aufzuspalten. Sobald die «Frutos Rojos» einen bestimmten ph-Wert haben, ist der Prozess abgeschlossen. Diego Samuel macht sogar eine doppelte anaerobe Fermentation. Danach werden die Kirschen auf afrikanischen Beeten (Holzrahmen mit einem Metallgitter) getrocknet.

Ein sensationeller Filterkaffee. Auch für Freunde / Freundinnen von hellen, aromatisch-fruchtigen Espressos.

Finca Juanachute
La Piedra
Costa Rica

100% Arabica Catuai
handgelesen, anaerobe Fermentation
Costa Rica, Tarrazú, Pastora, Finca Juanachute,
Luis Anastasio Castro
1700 - 1800 Meter über dem Meeresspiegel
Ernte Handlese: Dezember - März

«La Piedra» es mágico! – Pioniere im anaeroben Prozess

Die Mikrofarm von Luis Anastasio Castro produziert seit 2012 gewaschenen und anaerob-fermentierten Kaffee.

Die anaerobe natürliche Verarbeitung besteht darin, frisch geerntete Kaffeekirschen in einem Tank ohne Sauerstoff für eine kontrollierte Fermentation zu versiegeln. Kaffee setzt dann den natürlichen Prozess des Trocknens in seinem Fruchtfleisch fort, um den Zucker der Frucht aufzunehmen. Der Kaffee riecht in der Filtration nach dunklen Früchten, Banane, Erdbeere, Vanille und Amarenenkirschen! Im Abgang erinnern wir uns an Weihnachtsgewürze. Ein geschmeidiger Kaffee mit Süsse.

Die eleganten Aromen erreicht Luis mit dem anaeroben Prozess. Seine Mikrofarm baute sogar ein eigenes Fermentierungssystem. Seine Tanks sind mit einem Ventil ausgestattet, durch das Luft entweicht aber nicht eindringen kann. Der Kaffee wird mit der Mucilage (Fruchtschleim) in den Behälter fermentiert.

Der pH-Wert wird vor dem Beginn des Prozesses gemessen. Auf diese Weise kann die Farm entscheiden, wie viele Stunden die Charge in den Fässern aufbewahrt wird. Nach ca. 4 Tagen Fermentation wird der Kaffee herausgenommen und auf afrikanischen Beeten sorgfältig getrocknet.

Den anaeroben Kaffee der 2 ha Parzelle Juanachute bieten wir neu und mit einem attraktiven Preis für einen gelungenen Einstieg in die Welt dieser einzigartigen Kaffees und der Faszination Filterzubereitung an. Für Freunde / Freundinnen von hellen, aromatisch-fruchtigen Espressos sehr geeignet.

Die sehr leise
Scheibenmühle
aus Sesto Fiorentino!

Eureka Mignon Silenzio

Stufenlos verstellbare Direktmahlmühle (on-demand) für beste Kaffeeergebnisse.
Diese preiswerte Mühle ist ideal für den unkomplizierten Kaffeegenuss zu Hause.

Optimal für den Heimgebrauch!

Extrem leise, bis zu 20dB Geräuschreduktion gegenüber herkömmlichen Mühlen

1 programmierbare Dosierung (Timer via analogem Drehrad) oder kontinuierlich

Siebträgerablage mit Freihandfixierung

Mahlscheiben: 50mm gehärteter Stahl

Bohnenbehälter: 300g

Dimensionen:

35x12x18cm (h/b/t), 5,6kg

CHF 438.00 inkl. MWSt.

Die Mühle können Sie im Corto Caffè Webshop bestellen.

10. Mai 2020

Der beliebte Lebensmittelmarkt im Zentrum Leue startet am Samstag, 16. Mai 2020 zum zweiten mal dieses Jahr (mit Schutzkonzept).

2. Saisonstartschuss Leuemärt mit Corto Caffè und vielen anderen Lebensmittelanbietern und zwar wieder wöchentlich von 09 – 12 Uhr ab dem Sa, 16. Mai bis Sa, 14. November 2020.

Besuchen Sie bitte den Leuemärt und unterstützen Sie die lokalen Lebensmittelproduzenten! Vielen Dank.

Neu im Sortiment!

Mysuru
Elephant Bean

100% Arabica
Catimore, Hemavathi (washed)
Bynemara Estate, Beranagodu Giddegowda Chandregowda und
Berangodu Chandregowda Ashritha.
India, Karnataka, Mysuru, Mysore Hills.
1450 Meter über dem Meeresspiegel.
Ernte: November bis Februar

Mysore (ab 2014 bekam die Stadt den Namen Mysuru) gehört neben Malabar und Wayanad zu den wichtigsten Kaffeeregionen in Indien und befindet sich im Bundesstaat Karnataka.

Die Mysore "Gold Nugget Extra Bold" oder auch "Elephant Bean" genannt, ist die Kaffeespezialität aus Indien.Der Name "Gold Nugget" wurde durch die Geschichte von Mysore abgeleitet. Mitte/Ende 19. Jahrhundert wurde in diesem Gebiet Kohle abgebaut. Nach einiger Zeit fanden die Minenarbeiter aber Gold. Während in der Erde nach Gold geschürft wurde, pflanzte man Arabica Pflanzen auf den Mysore Hills und interessanterweise produzierten die Bäume grössere Kaffeebohnen. Der Geschmack des Kaffees ist würzig und richt nach Zimt, Kardamom, Muskatnuss und Pfeffer mit einem feinen Schokoladenabgang.

Die Familie Beranagodu besitzt seit fast 150 Jahren das Estate Bynemara. Auf der Plantage findet man eine grosse Vielzahl an Palmen. "Bynemara" heisst übersetzt aus dem Kanaresisch (Kannada) "Fischschwanzpalme". Die Arabica Pflanzen werden bis auf 1200 Meter neben Pfeffersträucher, Mango- und Zitrusbäumen gepflanzt.

Degustationsnotizen: Cremig, aromatisch, süsslich, Schokolade und Obst, würzig aber einen leichten Körper. Niedriger Säuregehalt. Feiner Abgang nach Milchschoggi.

Neu im Sortiment!

Diri Forest Grade 2
Ethiopia

100% Arabica

Diri Coffee Farmers Cooperative Union
Typica und Heirloom
Handgelesen, gewaschen, sonnengetrocknet
Kaffa, Ginbo Woreda, Diri
1500 bis 1900 Meter über dem Meeresspiegel.
Ernte Handlese: Oktober bis Januar

Waldkaffee – Rein und unverändert

Die Landschaft um Diri ist mittel begrünt und von Naturwäldern umgeben. Die für die Kaffeeproduktion idealen Kaffeeeinzugsgebiete befinden sich in Höhen von 1500 bis 1900 Metern. Die Genossenschaft grenzt am Geburtsort von der Arabica-Pflanze.Der Kaffee besticht durch schöne Honig- und Kakaonoten. Ideal geeignet für die Filterzubereitung oder mit einer Siebträgermaschine für einen mittelstarken Espresso.

Peru Asheninka

100% Arabica

handgelesen, gewaschen

Finca Tropical Mountains,
Thomas Schwegler und Gisella Iriarte.
Perú, Chanchamayo, José Calves.
1300 bis 1700 Meter über dem Meeresspiegel.
Ernte Handlese: Mai bis Juni

Dieser Spitzen-Community Coffee kommt von den Asháninka oder Asheninka.
Das indigene Volk lebt im östlichen Peru und westlichen Brasilien. Die Asháninka (Brüder der Menschen) werden auf zwischen 25.000 und 65.000 Personen geschätzt. Nur ca. 900 Asheninka leben auf der brasilianischen Seite.Thomas Schwegler bereitete diesen Community-Kaffee auf und exportiert diese Spitzenbohnen in die Schweiz

Die sehr angenehmen Natur-Kaffees aus dem peruanisch-schweizerischen Familienbetrieb bieten schöne schokoladige Aromen, mit einem Hauch von Karamell und feinen milden Fruchtaromen.

Nachhaltiger und offener Familienbetrieb aus José Calves.

Zwischen den Anden und dem Amazonasbecken liegt die Farm von Thomas Schwegler und Gisella Iriarte. Der Schweizer und die Peruanerin kauften im 2008 Land für ihr vorbildliches Kaffeeprojekt "Tropical Mountains" und verwirklichten eine Farm für fairen und transparenten Kaffee.

Degustation Asheninka:
Schöne, saubere Kaffee- und Kakaonoten in der Nase mit einer kurzen Hauch von Koriander. Leichtes salziges Karamell mit schönen Fruchtnoten im Abgang. Probieren!

Impressionen aus der «World of Coffee» Berlin
5 – 7. Juni 2019:

«WOC 2019»

Der Sommer kann kommen!

Glacé Espresso macchiato

100% Corto Caffè Glacé eingebettet in rahmiges Semifreddo!

Ab sofort in der Glacé-Manufaktur «Don Gelato» des Glacéspezialisten Manuel Krug in Männedorf erhältlich.

Die Gelateria Don Gelato ist Samstags von 09.00 – 14.00 Uhr geöffnet und finden Sie an der Dammstrasse 2 in Männedorf.
www.dongelato.ch

Neu eingetroffen!

Eureka Mignon Silenzio

Die schöne, leise Scheibenmühle aus Sesto Fiorentino!

Stufenlos verstellbare Direktmahlmühle (on-demand) für beste Kaffeeergebnisse.
Diese preiswerte Mühle ist ideal für den unkomplizierten Kaffeegenuss zu Hause.

- Optimal für den Heimgebrauch

- Extrem leise, bis zu 20dB Geräuschreduktion gegenüber herkömmlichen Mühlen

- 1 programmierbare Dosierung (Timer via analogem Drehrad) oder kontinuierlich

- Siebträgerablage mit Freihandfixierung

- Mahlscheiben: 50mm gehärteter Stahl

- Bohnenbehälter: 300g

- Dimensionen: 35x12x18cm (h/b/t), 5,6kg

Die Eureka Mühle Mignon Silenzio finden Sie im Webshop für CHF 459.00 (siehe Rubrik Kaffeemühlen)

Neu Produkte im Webshop:

Saisonstart Leuemärt 2019

Am Samstag, 16. März 2019 startet der beliebte Leue-Märt in Männedorf. Von 9 – 12 Uhr.

Corto Caffè ist wieder mit dabei! Neben den «altbekannten» Marktständen machen zwei neue Marktfahrer und Marktfahrerinnen mit:

Freuen Sie sich auf die neuen Marktanbieter wie «La Panaderia Brati» aus Uetikon am See mit den köstlich duftenden Broten, Gipfeli und einzigartigen Dessert-Spezialitäten.

Weitere «italianità» bringen am Leue-Märt Claudia und Diana Negro, die bekannten Gesichter des kürzlich eröffneten italienischen Delikatessenladens «Pane & Olio» Männedorf mit ihrer Herzlichkeit und den authentisch italienischen Köstlichkeiten wie frische Pasta, Mozzarella, Antipasti, Salami, Olivenöl und vielem mehr mit und runden das bekannte Leuemarkt Angebot an Früchten, Obst, Gemüse, frisch gerösteten Kaffees, Antipasti, Trockenfleisch, Eier, Milchprodukte und feinsten Käse ab.

Wir freuen uns auf Ihren Besuch!

Neu im Sortiment

Neu auch als Taschenbuch im Kaffeeladen erhältlich!

Der Mönch von Mokka

Eine Biographie in Romanform über Mokhtar Alkhanshali (Rösterei «Port of Mokha Coffee») des bekannten Schriftstellers Dave Eggers (The Circle).

Ein junger Mann aus San Francisco, als Kind aus dem Jemen eingewandert, entdeckt die uralte Kaffeetradition seiner Heimat wieder. Mokhtar Alkhanshali möchte unter fairen Bedingungen im Jemen Kaffee anbauen und in die USA exportieren. Als 2015 die Bomben der Saudis sein Leben bedrohen, muss Mokhtar einen Weg aus dem Land finden. Er schafft es unter dramatischen Umständen zu entkommen und kann schließlich in den USA seine Firma eröffnen, die heute weltweit einen der besten Kaffees produziert, der zu fairen Preisen für alle an der Produktion Beteiligten verkauft wird und seinen Landsleuten zu einem besseren Leben verhilft. Dave Eggers erzählt die spannende Lebensgeschichte dieses jungen Einwanderers und zeigt damit exemplarisch ein Leben zwischen zwei Welten.

Dave Eggers, geboren 1970, ist einer der bedeutendsten zeitgenössischen Autoren. Sein Werk wurde mit zahlreichen literarischen Preisen ausgezeichnet. Sein Roman 'Der Circle' war weltweit ein Bestseller. Der Roman 'Ein Hologramm für den König' war nominiert für den National Book Award, für 'Zeitoun' wurde ihm u.a. der American Book Award und der Albatros-Preis der Günter-Grass-Stiftung verliehen. Eggers ist Gründer und Herausgeber von McSweeney’s, einem unabhängigen Verlag mit Sitz in San Francisco. Dave Eggers stammt aus Chicago und lebt mit seiner Frau und seinen zwei Kindern in Nordkalifornien.

Kaffee und Granaten

Der junge Alkanshali aus dem von Armut, Obdachlosigkeit und Kriminalität geprägten SF-Stadtzentrum-Viertel Tenderloin schlägt sich einige Zeit mit Gelegenheitsjobs durch San Francisco und Umgebung. Als Honda-Autoverkäufer oder Portier für Reiche verdient der junge und redegewandte «filou» für amerikanische Verhältnisse und im Vergleich zu EU-Löhnen gar nicht schlecht und träumt von einem Hochschulabschluss. Eher durch Zufall entdeckt er den Kaffeesektor und beschliesst Rohkaffee aus dem Jemen unter fairen Bedingungen für die Farmer zu importieren und bereist das Land mit seinen vielen verschiedenen, auch qualitativ unterschiedlichen Kaffeeplantagen. Von Krankheiten heimgesucht und über Enttäuschungen der ersten Rohkaffeemuster versucht er es immer wieder seinen Businessplan durchzuführen. Mokhtar erlebt die Anfänge des Bürgerkriegs in Sanaa, flüchtet vor Bomben und Rebellen. Die «Automat Kalashnikova», Granaten und Khat sind allgegenwärtig.
Die beschwerlichen Anfänge zum Kaffeespezialisten, die aufwändige Herstellung eines 90 Punkte Kaffees und die unermüdlichen Bestrebungen zur Verbesserung der Arbeitsbedingungen für die Frauen und Männer lassen den Leser, die Leserin ab der Buchmitte nicht mehr los.
Es ist erstaunlich wie ausgezeichnet der Autor es versteht, die sozialen und politischen Themen, Kaffeewissen, Geschichte und die lebensmutigen Züge des «Helden» in einem einzigen Buch einzuflechten.

Der amerikanische Traum ist bei Mokhtar nicht ausgeträumt

Zur Zeit verkauft Mokhtar Alkhanshali in den USA seinen Kaffee erfolgreich für viel Geld. Den Kaffee Al-Jabal Single Farmer Kaffee, 115 gr, hell geröstet umgerechnet für CHF 44.00. In den renommierten Kaffeehäusern der USA wird eine Tasse Kaffee von Mokhtar für 16.00 Dollar verkauft.
Was uns hier im Kanton Zürich aber nicht sonderlich erstaunt, da wir in Zürich für eine Tasse eines Spitzen-Third-Wave-Coffee schon lange 10.00 bis 18.00 Franken bezahlen.
Würde für den selbständigen Barista oder sonstigen Kaffeespezialisten auch noch fair gerechnet, müsste dieser Kaffee (1/4 Std. Beratung und Kaffeezubereitung (die aufwändigen Reinigungsarbeiten sind nicht mitgerechnet) noch einmal um 20.00 Franken steigen.

Das Buch können Sie im Webshop unter Kaffeebücher bestellen.

Eggers Dave, Der Mönch von Mokka, Deutsch, 384 S., 2018, 29.80 inkl. MWSt 2.5%

Neu im Sortiment:

«Cáscara»

Kaffeekirschen-Tee aus Chanchamayo Peru

«Cáscara»

Kaffeekirschen-Tee aus Chanchamayo Peru

120 gr getrocknete Kaffeekirschen

100% Arabica naturbelassen
gewaschen, handgelesen
Thomas Schwegler & Gisella Iriarte, Tropical Mountains, Peru, Provinz Chanchamayo, José Calves. 1300 bis 1800 Meter über dem Meeresspiegel. Ernte Handlese: Mai bis Juni

Mit diesem feinen Cáscara können Sie einen koffeinhaltigen Kaffeekirschen-Tee aufgiessen, der in kalten Winter- wie auch an heissen Sommertagen mundet.
Edle Aromen von besten Schwarz- und Orangentee - erinnert beim ersten Schluck an Roibuschtee - kommt aber vielfältiger und nicht holzig im Gaumen an. Honig und tropische Früchte ergänzen diesen wunderbaren und hocharomatischen Tee.

Cáscara bedeutet im Spanischen «Kaffeeschale» und wird aus getrockneten Kaffeekirschen von der Kaffeeplantage in Peru Chanchamayo von Thomas Schwegler & Gisella Iriarte auf 1300 bis 1800 Meter über dem Meeresspiegel produziert.

Die Schale wurde bereits vor vielen Jahrhunderten im Jemen, zusammen mit Gewürzen als wertvolles Getränk aufgegossen und genossen - wie auch in Zentralamerika als purer Tee oder gesüsst mit Honig getrunken.
Der Kaffee-Tee hat mehrere und stärkere Antioxidans, ist entzündungshemmend und in westlichen Regionen sehr wichtig, besitzt eine hautfördernde Eigenschaft.

Cáscara wird heute in Szenencafès und von kleinen Röstereien angeboten und diese setzen Trends bei neuen Aufguss- und Mixgetränken.

Rezepte

Heisse Extraktion:
-----------------
3 dl Glas/Tasse
3 gr Cáscara
Aufgekochtes Wasser
4-5 Minuten ziehen lassen

wärmender und doch erfrischender Tee mit der nötigen Portion Koffein für den späteren Ausgang...

Kalte Extraktion:
----------------
1 lt oder 1.5 lt Wasserkrug mit kaltem Wasser
15 gr Cáscara
3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen

Als Eistee geniessen.

Kombinationen mit Gewürzen, Kräutern und Zitrusfrüchten ausprobieren.

In Siegelbeutel rot, Etikette Front- und Rückseite, mit «Mindest. haltbar bis» Datum.

Den Tee finden Sie im Web-Shop, im Kaffeeladen in Männedorf oder am Corto Stand auf dem Samstagsmarkt auf dem Leueplatz Männedorf.

Schlimmste Naturkatastrophe dieses Jahrhunderts im Wayanad Distrikt des Bundesstaates Kerala in Indien

Hilferuf der Biowin Agro Research Mananthavady und der Wayanad Social Service Society aus dem Distrikt Wayanad

Von Corto Caffè übersetzte und stark gekürzte Fassung.
Lesen Sie das Originaldokument in Englisch als pdf am Schluss dieses Aufrufs.

Der Distrikt Wayanad erlebt die schlimmste Naturkatastrophe der letzten Jahrzehnte. Sinnflutartige Regenfälle, die zusätzlich in den letzten drei Wochen von starken Winden begleitet wurden, haben die Regionen Mananthavady und Vythiri Taluks praktisch verwüstet.

Die Region steht immer noch im Einfluss der riesigen Überschwemmungen. Infolge der Bodenerosionen sind viele Gebiete unbewohnbar geworden. 12000 Menschen leben in Lagern und müssen dort bleiben und unter schlimmen Bedingungen leben, da alle ihre Eigengüter verloren und in einzelnen Fällen sogar ihre Häuser zerstört oder unbewohnbar geworden sind.

Der Südwestmonsun begann gegen Ende des Monats Mai, es folgten riesige Wassermassen und es regnete die ganze Zeit über und nahm in den anschliessenden Monaten Juli und August alarmierende Ausmasse an. Im Monat August wurden alle tiefer gelegenen Gebiete vom Wasser überflutet. Die Freisetzung von großen Wassermengen aus den lokalen Staudämmen verschlimmerte das Ausmass der Schäden.

Die indische Regierung, Freiwilligenorganisationen und die Öffentlichkeit haben ihr Bestes getan, um das Leid der Opfer zu lindern. Die Katholische Kirche Mananthavady und die Organisationen der kirchlichen Sozialdienste waren an vorderster Front bei der Bereitstellung von Räumlichkeiten und Einrichtungen für die Durchführung von Hilfslagern und für die Versorgung mit Nahrungsmitteln und anderen notwendigen Gegenständen wie Bettwäsche und Wolldecken.

Wichtige Ressourcen sind aufgebraucht und freiwillige Helfer sind erschöpft! Die Biowin Agro Research und die Wayanad Social Service bitten um schnellstmögliche Hilfe.

Aktuelle Lage im Distrikt Wayanad

Bei Erdrutschen im Distrikt Wayanad wurden 10 Menschen (ab Juni) getötet und 23 schwer verletzt. Erdrutsche und Überschwemmungen zerstörten die Ernte von Tausenden. Unaufhörlicher Regen verursachte weitere Erdrutsche im Distrikt. Laut dem offiziellen Bericht sind 36 Erdrutsche in verschiedenen Teilen von Wayanad aufgetreten. Nach den neuesten Nachrichten sind 225 Häuser vollständig zerstört und 537 Häuser sind teilweise beschädigt. Die sintflutartigen Regenfälle, allein in den letzten zwei Wochen haben laut offiziellen Berichten einen Verlust von ungefähr 800 crore (= 8000 Mio. Rupien) im Wayanad Distrikt verursacht. Die Landwirtschaft und der Handel des Bezirks sind stark von der Flut betroffen. Der neueste Bericht zeigt, dass 14645 Hektar Ackerland unter Wasser sind und verschiedene Pflanzen wie Pfeffer, Kaffee, Agrarfrüchte und Gemüse in der Flut verloren gegangen sind. Die Bananen- und Reisfeldbauern sind am stärksten betroffen. Öffentliche Immobilien wurden ebenfalls zerstört. Neben der Landwirtschaft sind fast alle offenen Brunnen nicht funktionstüchtig oder beschädigt! Es herrscht ein akuter Mangel an reinem Trinkwasser. Fast 60% der sanitären Anlagen sind in den Fluten zusammengebrochen!
Sehr viele Familien verloren alles, einschließlich Bekleidungsmaterialien, Lebensmittel, Haushaltsgegenstände, Schulbücher und offizielle Dokumente wie Eigentumsurkunden. Zudem verlorene viele Menschen ihre zusätzliche Einkommensquellen wie Ziegen und Geflügel. Die Bezirksbehörden haben mehr als 135 Hilfslager in Mananthavady, Sulthan Bathery und Vythiri Taluks eröffnet.

Wie können Sie helfen:

1. Sofortige Unterstützung (Lebensmittel, Trinkwasser, Stoff, insbesondere Decken, Medizin, Tierfutter, Haushaltshilfen und Bücher, Taschen, Regenschirm etc.)

2. Kurzfristige Unterstützung (Reparatur von Häusern / Tierheimen, Unterstützung für den Hausbau, Bau / Reparatur von Toiletten, Lieferung von Setzlingen für Saison- und Dauerkulturen, Medical Camps)

3. Langfristige Unterstützung (Boden- und Wasserschutzmaßnahmen, Trinkwasserressourcenentwicklung, Existenzgrundlagenentwicklungsprogramme, Qualifizierungsprogramme und landwirtschaftliche Entwicklungstätigkeiten)

Fr. John Joseph, Vorsitzender, Biowin Agro Research & Direktor, WSSS Organic Programm bittet Sie, Ihre sofortige Aufmerksamkeit auf diese Notfallsituation zu lenken und der Bevölkerung grösstmögliche Hilfe zu leisten.

Wir bitten unsere Kunden von Corto Caffè einen der obengenannten Punkte mit einer Spende zu unterstützen. Vielen herzlichen Dank!

Kontoangaben:

Secretary

Wayanad Social service Society

BANK NAME: HDFC

FC A/C NO: 50100210972174

IFSC: HDFC0003225

Swift Code: HDFCINBB

BRANCH NAME: MANANTHAVADYY

pdf Originaldokument SOS MESSAGE (English)

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Kaffee & Essen

Serie: KAFFEE & ESSEN

Serie: Kaffee & Essen

Serie: Kaffee & Essen Teil 4

Haben Sie schon einmal einen Espresso und oder einen Americano zu einem feinen Curry- oder Pastagericht getrunken?

Wer erinnert sich nicht an die Café complet Zeiten? Waren Sie bei Ihrer Grossmutter oder Urgrossmutter auf Besuch, gab es zum Znacht ein reichhaltiges Abendessen mit dunklen Brot, Rüeblistängel, Peperoni, Joghurt mit frischen Früchten, Käse und Quark und Aufschnitt – und dazu wurde ein Kaffee, extrahiert mit einem Filter, immer schön in dunkelgrünen und dickwandigen Porzellantassen serviert.

Die Essgewohnheiten sind zum Teil immer noch gleich, jedoch werden zum «kalten Znacht» vermehrt auch mediterrane Essgewohnheiten miteinbezogen. Zu Wein essen wir hier in der Schweiz Gemüse, Oliven, Antipasti und viel Salat und seit einigen Jahren immer regelmässiger alkoholfreie Getränke wie Tee oder Wasser.

Rezept Curry Härdöpfel, Schwämmli aus Litauen und Kaffee von El Paraiso Kolumbien.

In dieser Serie veröffentlicht Corto Caffè regelmässig Variationen von Gerichten und Kaffees, die in den vorgestellten Kombinationen zu unvergesslichen Geschmackserlebnissen führen werden.

Im vierten Teil stellt Corto Caffè ein Kartoffel-Eierschwämmli-Gericht vor, dieses wunderbar mit unserem Arabica-Kaffee aus Kolumbien harmoniert. Zu den fein- würzigen Aromen der vorgestellten Härdöpfel passt der doppelt anarob fermentierte und fruchtig geröstete Kaffee wie der «Frutos Rojos» von Juean Mercedes (Finca El Paraiso) aus Kolumbien sehr schön dazu.

Schnelles einfaches Rezept für einen angenehmen Abend unter der Woche.

Rezept Curry Härdöpfel mit Eierschwämmli (4 Personen)

Zutaten:

1 kg festkochende Kartoffeln
ca. 400 gr Eierschwämmli
1/4 bis 3 dl Rahm
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Prezzemolo
1 Zwiebel

Gewürze für die Kartoffeln:
1/2 TL Koriander gemahlen, 1/4 TL Kreuzkümmel, 1/4 TL schwarzer Pfeffer und
1/2 TL roter Pfeffer (fein gestossen im Mörser)
2 TL Currypulver
1/3 TL Paprika (edelsüss)
Salz
Olivenöl

Gewürze für die Eierschwämmli:
1 Rosmarinzweig gehackt
1 Salbeiblatt ganz
Salz und Pfeffer
Sonnenblumenöl
1 EL Weissweinessig oder ein Spritzer Weisswein
2 EL Prezzemolo geschnitten, fein gehackt

Rezept Curry Härdöpfel:

Kartoffeln schälen, längs vierteln und in grosse Gratinform legen.

Gewürze und Olivenöl in Härdöpfel darüberstreuen und einmassieren.

In vorgeheizten Backofen bei 210 Grad einstellen und backen (ca. 40 Minuten).

Rezept Eierschwämmli:

Eierschwämmli rüsten und putzen. Zwiebeln in kleine Würfel oder sehr fein in Halbringe schneiden.

Bratpfanne oder Gusseisenpfanne mit Sonnenblumenöl vorheizen und mit Zwiebel, Eierschwämmli und alle Gewürze kräftig anbraten. Hitze reduzieren und ein Spritzer Weisswein oder Essig dazu. Prezzemolo darüber steuen.

Ca. 3 dl Rahm eingiessen, umrühren und sehr leise köcherln lassen (stark reduzierte Hitze).

Anrichten:

Suppenteller mit Ofen-Curry-Härdöpfel belegen, dann Eierschwämmli in der Mitte drapieren, Rahmsauce darübergiessen, Schnittlauch streuen.

Fertig und en Guete!

Unser kolumbianische doppelt anaerob fermentierter Kaffee von El Paraiso passt hervorragend dazu.

Ein Glas Wasser zwischendurch ergänzt die Aromenvielfalt.

Lassen Sie sich überraschen – der Kaffee gibt den Curry-Härdöpfel eine neue Geschmacksdimension.

Serie: Kaffee & Essen

Serie: Kaffee & Essen Teil 3

Haben Sie schon einmal einen Espresso und oder einen Americano zu einem feinen Curry- oder Pastagericht getrunken?

Rezept Ramen und Kaffee aus Australien

In dieser Serie veröffentlicht Corto Caffè regelmässig Variationen von Gerichten und Kaffees, die in den vorgestellten Kombinationen zu unvergesslichen Geschmackserlebnissen führen werden.

Im dritten Teil stellt Corto Caffè ein Ramen-Gericht vor, dieses wunderbar mit unserem Arabica-Kaffee aus Australien harmoniert. Zu den extrem würzigen Aromen der vorgestellten Ramen Suppe passt auch ein fruchtig gerösteter Kaffee wie der «Pacamaral» aus El Salvador sehr schön dazu.

Dieses Ramen wird mit einem feinen, eigen hergestellten Pouletfond gemacht! Die restliche Brühe können Sie in eine leere Flasche abfüllen und als Fond für Risotto, Saucen u.v.m. eine Wochen im Kühlschrank lagern und nach Bedarf nutzen. Es lohnt sich immer den Fond frisch und selber herzustellen, da dieser Basisfond einfach im Geschmack fantastisch ist. Dazu ohne Probleme schnell und einfach zubereitet werden kann. Die Reduktion ist natürlich das Geheimnis. Je länger Sie den Fond kochen lassen, desto intensiver wird der Geschmack.

Rezept Ramen (4 Personen)

Zutaten Ramen

1 ganzes Poulet (ca, 1.3 kg, Bio, besser KAG Freiland)
4 Eier (Bio, besser KAG)
1 Lauch
2 Frühlinigszwiebeln
2 Peperonicini
1 x Prezzemolo (Pack / Bund)
1 x Schnittlauch (Pack / Bund)
2 dl Sojasauce
2 EL Misopaste hell
1 Pack asiatische Weizen-Nudeln oder Ramen-Nudeln

Zutaten Fond

1 Lauch (gewaschen. halbiert und eingeschnitten, mit Grün)
3 Rüebli (geschält und in der Mitte eingeschnitten)
1/2 Sellerie (geschält und geviertelt)
2 Zwiebel (halbiert)
1 x Pack / Bund Prezzemolo (feine Blätter vom oben Viertel auf Seite stellen, 3/4 inkl. Stiele ganz)
4 Knoblizehen (mit Messerrücken eingedrückt)
1 EL Koriandersamen
1/2 El Kreuzkümmel
1/3 EL Paprika (edelsüss)
1/3 EL Maggiekraut (Liebstock)
1/2 EL schwarzer Pfeffer
2-3 Lorbeer
1 Rosmarinzweig
2-3 Salbeiblätter
3 EL Sonnenblumenöl
Salz
3 EL Weissweinessig
Poulet-Carcasse (Knochen, Gerippe, Rücken, Fettstücke, Haut) von zerlegten Poulet

Herstellung Fond:

Vorbereitung:

Poulet zerteilen: Beine abtrennen, Flügel abtrennen, Keulen lösen, Innen- und Aussenfilet mit dem Flügelteil entbeinen – alle edle Poulet-Teile auf Teller, mit Klarsichtfolie abdecken und in Kühlschrank stellen.

Die Knochen, Gerippe, Fettteile wie Bürzel usw. in grossen, hohen Topf legen und mit Sonnenblumenöl mittel anbraten.

Gemüse und Gewürze, Kräuter dazugeben und kurz mitbraten.

Mit Essig ablöschen.

Mit Wasser (bis ca. 5 cm vom Topfrand) auffüllen und mit starker Hitze kochen lassen. 1 1/2 Std. oder besser 3 Std. Zur Hälfte einkochen. Ergibt ca. 3 Lt. Fond

Abgiessen (Sieb), Fondflüssigkeit in einen Topf und leise köcherln lassen. 2 EL helle Misopaste mit Schwingbesen einrühren.

Wer will, kann die bereits gekochte Karkasse und das Gemüse noch einmal in in den Fondtopf legen und mit Wasser (1/2) auffüllen und 2 Stunde mit einer neuen Gewürzladung (siehe oben) kochen lassen. Das Gemüse, die Knochen und das Fett haben noch genügend «Kraft» für weitere Liter feinsten Fond.

Rezept Ramen Hauptgang

Poulet:
Die beiden edlen Poulet-Filets (am schönsten als Poulet Supréme geschnitten) und bei grossen Hunger zusätzlich die Oberkeule mit 1 dl Sojasauce vermischen und beiseite stellen. Restliche Pouletstücke im Kühlschrank deponieren und in den kommenden drei Tage verbrauchen.

Poulet anbraten:
Wenig Sonnenblumenöl in Bratpfannen erhitzen und Pouletstücke scharf anbraten. Mit wenig Pfeffer und Salz würzen. Auf mittlere Flamme stellen und Sojasauce darüber giessen. Deckel drauf und auf jeder Seite je ca. 20 Minuten braten. Ab und zu ein wenig vom selbstgemachten Fond über das Poulet giessen. Wer gerne Sesamöl hat, der kann zwei-drei Spritzer dazugeben.

Kurz vor dem Anrichten der Ramensuppen, das Filet in Mundgerechte Stücke filetieren, wie auch die Keulen.

Gemüse:
Lauch in dünne Rädchen schneiden und kurz blanchieren (Salz nicht unbedingt nötig) herausnehmen und abtropfen lassen.

Frühlingszwiebel in dünne Rädchen schneiden.

Perperonici klein hacken.

Prezzemolo fein hacken.

Schnittlauch in dünne Röllchen scheiden.

Gemüse in je eine Schale legen und beiseite stellen.

Hartgekochte Eier:
Die 4 Eier in mit kochendem Wasser gefüllte Pfanne geben und 10 Minuten sieden lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Später schälen und Eier halbieren.

Nudeln:
Asiatische Weizen-Nudeln oder Ramen-Nudeln in kochendem Wasser, bis sie «al dente» sind, zubreiten. Abgiessen und mit wenig Sonnenblumenöl vermischen.

Anrichten

Suppenteller mit ca. 50 gr. Nudeln füllen, dann bis zum inneren Tellerrand mit warmen Fond auffüllen und nacheinander Lauch, Eihälfte, tranchiertes Poulet, Frühlingszwiebeln, Eihälfte, Schnittlauch im Kreis drapieren. Prezzemolo darüber streuen und in der Mitte eine Ladung Peperoncini dazugeben.

Fertig und en Guete!

Unser Australischer K7 Arabica aus der Nähe vom Hippie-Dorf Nimbin harmoniert als Getränk dazu perfekt.

Ein Glas Wasser zwischendurch ergänzt die Aromenvielfalt.

Lassen Sie sich überraschen – der Kaffee gibt dem Ramen eine neue Geschmacksdimension.

Serie: Kaffee & Essen

Neue Serie: Kaffee & Essen Teil 2

Haben Sie schon einmal einen Espresso und oder einen Americano zu einem feinen Curry- oder Pastagericht getrunken?

Rezept Curry und Kaffee Mocca Royale

In dieser Serie veröffentlicht Corto Caffè regelmässig Variationen von Gerichten und Kaffees, die in den vorgestellten Kombinationen zu unvergesslichen Geschmackserlebnissen führen werden.

Im zweiten Teil stellt Corto Caffè ein Curry-Gericht vor, dieses wunderbar mit einem Arabica/Robusta-Kaffee wie den Mocca Royale harmoniert. Zu den nussigen Aromen des vorgestellten Currys passt auch der neue Robusta/Arabica Blend Kaffee «Port Bell» aus Uganda und Äthiopien sehr schön dazu.

Rezept Curry

Hauptgericht

400 gr. Filet (Schwein oder Rind)
0.5 dl Sojasauce

3 Rüebli
1 Peperoni
1 Lauch
1 Zwiebel
100 gr. Spinat
1 Peperoninci

0.1 dl Sojasauce

2 Stengel Zitronengras
1 kl. Ingwer

2 x Koriander (Pack / Bund)
1 x Prezzemolo (Pack / Bund)

Gewürze:

1 EL Curry mittelscharf
1 EL Koriander
1/2 El Kreuzkümmel
1/3 EL Paprika
1/3 EL Kurkuma
1/3 EL grüner oder roter Pfeffer

5 Tropfen Thai Fish-Sauce
10 Tropfen oder 1 Spritzer Sesamöl

Sonnenblumenöl
Salz

1 Pack/Dose Kokosnuss-Milch, gestreckt mit 3 dlWasser

1 Ei

Sauce

50 gr. geröstete Erdnüssli
3 Stengel Zitronengras
1 Knobli oder nach Verträglichkeit auch mehr
2 Peperonini
1 EL Kreuzkümmel
1 EL Koriander
1 Spritzer Sojasauce

Reis Beilage

200 gr Basmatireis
3,5 dl Wasser

Rezept Curry Hauptgang

Filet in dünn «Geschnetzeltes» schneiden und in Schüssel mit 0.5 dl Sojasauce vermischen und beiseite stellen.

3 Rüebli, 1 Peperoni, 1 Lauch, 1 Zwiebel, 1 Peperoncini rüsten und in dünne Streifen schneiden. In Wok oder grosse Bratpfanne mit wenig Sonnenblumenöl geben. Anbraten und mit ganz wenig Wasser und Sojasauce ablöschen. Spinat beigeben.

Zitronengras in der Mitte einschneiden (vor Wurzelkopf enden, dass die Stengel zusammenbleiben), geschälter und in Stücke geschnittener Ingwer zu Gemüse hinzufügen.

Würzen mit oben erwähnten Gewürzen

1/2 Bund Koriander grob gehackt beigeben. Mit Fischsauce und Sesamöl dosiert, das Gemüse würzen

Ab und zu umrühren. Mit Salz, wenn nötig abschmecken und Kokosnussmilch mit Wasser hinzufügen. Vorsichtig umrühren und weiter auf kleiner Flamme / unterste Stufe kochen lassen.

Reis

Basmati-Reis in Reiskocher zubereiten. Wer keinen, z.B. Toshiba-Reiskocher hat, kann die gleiche Menge in einer schweren Pfanne hinzugeben und mit Deckel aufkochen lassen und anschliessend auf kleiner Flamme fertig kochen.

Rührei

Unterdessen aus einem Ei, Rührei in Bratpfanne mit wenig Sonnenblumenöl braten. Nach 1 Minute ein wenig fein geschnittener Koriander beifügen und alles in Schale hinzugeben und beiseite stellen.

Rezept Sauce

Hier benötigen Sie einen Cutter oder besser noch einen Fleischwolf.

Alle oben erwähnte Zutaten in Cutter geben oder durch einen «Wolf» zerkleinern lassen. In Schale geben und beiseite stellen.

Fleisch

Das geschnittene und mit Sojasauce marinierte Fleisch in stark erhitzte Bratpfanne geben und auf beiden Seiten je 1 Minute scharf anbraten. Herausnehmen und in Pfanne mit Gemüse und Kokosnuss-Milchsauce hinzufügen.

Je 1/4 Bund Prezzemolo und Koriander fein hacken und beigeben.

Anrichten

In Schälchen mit fertigen Reis, ca. 50 gr. füllen, nach belieben Gemüse mit Fleisch und Kokosnuss-Sauce darüber schöpfen, mit Koriander und Prezzemolo dekorieren. Fertig.

Die kräftigere Arabica/Robusta Mischung «Mocca Royale» harmoniert als Getränk dazu perfekt.

Ein Glas Wasser zwischendurch ergänzt die Aromenvielfalt.

Lassen Sie sich überraschen – der Kaffee gibt dem Curry neue Dimensionen.

Serie: Kaffee & Essen

Kaffee & Essen Teil 1

Haben Sie schon einmal einen Espresso und oder einen Americano zu einem feinen Curry- oder Pastagericht getrunken?

Im ersten Teil stellt Corto Caffè ein Pastagericht auf Ricotta-Basis vor, dieses mit einem brasilianischen Kaffee, wie den Sitio Itajuba von Carlos Alberto Diniz oder mit den Perlbohnen der Fazenda Nossa Senhora de Fatima wunderbar harmoniert. Sehr schön ergänzt unser neuer Kaffee aus Brasilien, die Fazenda Cachoeira da Grama dieses Gericht.

Gnocchi Malfatti und Brasil Sitio Itajuba

Rezept Malfatti

1.500 gr. Ricotta (falls feucht, abtropfen lassen)
500 gr. Parmesan
600 gr. Weissmehl
5 Eier
3 Eigelb
1.5 Esslöffel Salz
ganz wenig Muskatnuss

In Rührschüssel alle Zutaten kurz vermischen. Eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen (falls kühl und trocken kann man den Teig auch sofort weiterverarbeiten).

Grosser Spaghettitopf oder Pfanne mit Wasser auffüllen. 3 cm bis Rand stoppen und Wasser zum kochen bringen.

Mehl auf grosses Brett streuen und aus dem Teig ca. 30 cm lange und mit ca. 2 bis 3 cm Durchmesser breite Rollen formen.

Gleich 3 oder alle Rollen auf ein Brett legen und mit grossem Küchenmesser in 1.5 cm lange Stücke schneiden.
Messer vorher mit Dampf befeuchten und mit Mehl bestreuen, dann schneiden. Oder auf die Rollen ein wenig Mehl werfen.

Mit Messer geschnittene Malfatti auf Holzbrett schieben und ins leicht kochende Wasser geben.
1 Minute bis 2 Minuten vorblanchieren bis die Malfatti auf der Wasseroberfläche erscheinen. Mit Siebkelle abschöpfen und auf Backblech legen. Leicht verteilen.

Vorgang mehrmals wiederholen bis der Teig fertig aufgebraucht ist.

Kurz vor dem Essen können Sie die abgekühlten Malfatti einfach 3 Minuten in leicht kochendes Wasser geben und dann gleich portionenweise in Suppenteller schöpfen.

Dazu passt ein selbstgemachter, mild-aromatischer Sugo und ein Prezzemolo-Pesto.

Rezept Prezzemolo-Pesto

200 gr. Prezzemolo
Olivenöl
80 gr. Parmesan gerieben
1 Knobli
Pfeffer

Prezzemolo waschen, trockenschleudern und mit feiner Lochscheibe wolfen, ein grosser Knoblizehen nachgeben.

In Rührschüssel mit Parmesan und Olivenöl nach Gutdünken vermengen. Mit Pfeffer abschmecken.

Rezept Sugo

Frische Tomaten oder Pelati aus der Dose
Olivenöl
Pfeffer, Salz, Salbei, Rosmarin, Liebstock, Fenchelsamen
Knobli
eine Prise Zucker
Tomatenmark

3 - 4 Std. auf kleiner Flamme kochen lassen

Anrichten

In Suppenteller ca. 90 gr. Malfatti, Sugo darüber geben, Prezzemolopesto in Mitte oder tropfenweise rundherum verteilen.
Pfeffer und frisch geschnitter Prezzemolo darüberstreuen. Fertig.

Wahlweise können Sie die vorblanchierten Malfatti auch in einer grossen Bratpfanne mit viel Butter anbraten und mit Salbei aus dem Garten anrichten. Dazu passt ein kräftigerer Kaffee wie der Sidamo aus Äthiopien oder Kaffee aus Guatemala wie der Finca Ceylan.

Als Hauptgang ein Genuss aber auch als Beilage passen die Malfatti zu Lammracks geschnitten und als Koteletten angebraten mit einer Rosmariekrone und groben Pfeffer und Salz sehr gut dazu.
Die kräftigere Arabica/Robusta Mischung «Mocca Royal» oder der Brasil Sitio Itajuba harmonieren als Getränk dazu dann perfekt.

Ein Glas Wasser zwischendurch ergänzt die Aromenvielfalt.

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Neue Kaffees

NEUE KAFFEES

Neu im Sortiment:

APECAEL Vilcabamba

100% Arabica
gewaschen, handgelesen
APECAEL Coop. Ecuador, San Pedro de Vilcabamba, Catamayo, Lojas.
1500 Meter über dem Meeresspiegel. Ernte Handlese: Juni bis Oktober

Umweltfreundlicher Kaffee aus dem Tal der Hundertjährigen

Diese wunderbare Kaffee wird auf 1500 Meter Höhe von familiär geführten Bauernbetriebe in der Provinz Loja im Süden Ecuadors im „Tal der Hundertjährigen“ angebaut.
In diesem Hochtal leben 4000 Einwohner und zeichnen sich durch hohes Alter und Vitalität aus. Liebevoll vermittelt die Kooperative ihr positives Lebensmotto auch auf dem

Siebdruck der exportierten Rohkaffeesäcken weiter: Ein älterer Bauer springt in einer Art Charlie Chaplin Manier in die Luft. Das ganzjährige milde Klima zwischen 18° und 28° bevorzugt sicher nicht nur den Kaffee.
APECAEL ist die Kooperative dieser naturnahen Produzenten aus den südöstlichen Gemeinden des Kantons Loja (Malacatos, San Pedro de Vilcabamba, Quinara und Yangana).
Die Kirschen werden handgepflückt, in den Bergflüssen gewaschen und in der Sonne getrocknet.
Dieser sensationelle Kaffee hat Nuss- und Kakaonoten, schmeckt elegant nach feinen Früchten von Brombeeren, Trauben und Orangenschale. Der Abgang endet in einem Schoko-Finish.

Fazenda Rio Verde
IPANEMA PREMIER CRU C38

100% Arabica Yellow Catuai
getrocknet, handgelesen.
Rainforest Alliance, US Fair Trade
Ipanema Agricola. Serra da Mantiqueira, Conceição do Rio Verde, Sul de Minas, Minas Gerais.
1000 – 1150 Meter über dem Meeresspiegel. Ernte Handlese: Juni

C38 Sugar Cane: Der Premier Kaffee vom
«weinenden Berg»

Das Mantiqueira-Gebirge («weinender Berg») mit seinen vielen Quellen ist eine Bergkette im Südosten Brasiliens. Die Farm ist in 69 verschiedene «Glebes» (Grundstücke) aufgeteilt, von denen jedes ein eigenes

kleines Mikroklima besitzt und getrennt von den anderen behandelt und verarbeitet wird. 32 dieser Glebes befinden sich oberhalb von 1.000 Metern. Diese 100% Yellow Catuai-Partie wurde aus einem einzigen Gleb C38 (8,5 ha) geerntet und wurde nach der Natural-Methode verarbeitet.
Dieser Yellow Catuai hat ein süssliches Geschmacksprofil sowie einen runden Körper und erinnert fest an Beeren und tropische Früchte. Perfekt als modernen Erspresso oder als «Filter» zu geniessen.

«La Voz»
Que Clama En El Desierto

100% Arabica Typica, Bourbon & Caturra. Gewaschen, handgelesen
Coop. La Voz. Guatemala, Atitlan, San Pedro la Laguna. 1400 – 1850 Meter über dem Meeresspiegel.
Ernte Handlese: Dezember bis März

La Voz

Die Genossenschaft «La Voz que Clama en el Desierto» hat bereits seit 1992 diverse Zertifizierungen im Natur- und Umweltbereich. Es werden hauptsächlich auf 1400 – 1850 Meter die Sorten Caturra, Catuai und Bourbon angebaut.

120 Kaffeebauern und ihre Familien bearbeiten 145 Hektar Land und produzieren ca. 3000 Rohkaffeesäcke (à 69 kg). Die Ernte findet ab Dezember bis spätestens April statt. Die Kaffees werden gewaschen und anschliessend sonnengetrocknet. Die Mitglieder der Kooperative produzieren den Kaffee auf kleinen Grundstücken (je 1-2 Hektar), die sich in Privatbesitz befinden.
Der Duft des Kaffees ist wunderbar. In der Tasse geht der Geschmack in die Himbeere und Schokolade und ist leicht weinig im Nachgeschmack. Der Körper ist mittel bis leicht und die Tasse hat einen sauberen Charakter mit einer sehr schönen Länge.

«Vilcamocca»
Arabica / Robusta Blend

Arabica / Robusta Blend
gewaschen, handgelesen
Rukullaka Coop. & APECAEL Coop.
Ecuador, San Pedro de Vilcabamba, Catamayo, Lojas.
1500 Meter über dem Meeresspiegel. Ernte Handlese: Juni bis Oktober

Der neue Espresso-Stil

Probieren Sie diesen neuen Blend mit besten Bohnen von zwei Kooperativen aus Ecuador.

Frisch, stark, lange und einzigartig. Delikate Crema in den schönsten Tönen.

Neu eingetroffen!

Nicaragua
Finca Los Altos
Laguna verde

100% Arabica, Red Catuai
gewaschen, handgelesen
Finca Los Altos, Fausto Martinez Miranda
Nicaragua, Jinotega, Laguna verde,
1250 – 1400 Meter über dem Meeresspiegel, Ernte Handlese: Dezember bis März

«Die Bohnen sind unversöhnlich und müssen auf die Sekunde genau geröstet werden. Die Mühe lohnt sich aber! Einer der schwierigsten Kaffees – bei diesen Bohnen weiss man, weshalb es heisst: Das Rösten ist die höchste Kochkunst überhaupt»

Corto Caffè

Ein Kaffee mit vielen Tönen von Früchten, die ihm einen starken Start geben und dann mit bester Schokolade und reifen Kirschen auftrumpfen lassen um dann mit Nuancen von Karamell, Honig und Haselnuss und geringer Säure im Abgang, rund und angenehm abschliessen lässt.

Die Finca Los Altos liegt in der Nähe der Provinz-Stadt Matagalpa. Derzeit produziert die Farm Pacamaral, Catuai und Caturra Kaffee. Das Anwesen wurde vor einigen Jahren von der Familie Mierisch erworben, diese Kaffee der Spitzenklasse produziert. Neben der Familie (Vater und vier Kinder), arbeiten 35 Festangestellte und 100 Erntehelfer auf dem Bauernhof.

Hinweis: Weiter haben wir aus Nicaragua unseren beliebten «Javanica» von El Limoncillo, ebenfalls Familie Mierisch, im Sortiment. Achtung: Nur noch wenige Dutzend Kilos an Lager.

Wieder erhältlich:

Der beliebte Kongo Kivu Kaffee und
Rwanda Ishema Women
sind ab sofort wieder lieferbar!

Ausverkaufte Spitzenkaffees
wieder lieferbar!

Neuen Entdeckungen!


Malawi Pamwamba Harmonisch wenig Säure und körperreich! Kaffee aus dem Süden von Distrikt Thyolo. Ein herrlicher und ausgewogener Kaffee mit weicher Crema und schönen Schokoladenoten.	Brasil Lambari Coffee Kids Gemeinnütziges Projekt, das sich darauf konzentriert Kaffeebauern und Bauernorganisationen nachhaltig zu helfen. Das Coffee-Kids-Programm bietet jungen Produzenten (von 14 bis 30 Jahren) eine Palette von unternehmerischen Fähigkeiten, Finanzierung und Mentoring mit dem Ziel Kaffeefarmen in stabile, nachhaltige und finanziell erfolgreiche Geschäfte entwickeln zu lassen.

Black Diamond aus Costa Rica Die Micromill Las Lajas gehören zu den Kaffeeproduzenten-Pioniere aus Costa Rica. Mit ihrem schwarzen Honigkaffee, den «Black Diamond», bekommen Sie einen Kaffee der nach Hibiskus, Kirschen, Trauben, Ananas und Kakao schmeckt. Einfach unvergleichlich! Die verwendete edle Red Catuai Kaffeesorte wird im Honigprozess hergestellt, d.h. ein Teil der fleischigen Pulpe bleibt während der Trocknung auf Hochbeeten am Samen. Zusätzlich werden die Black Diamonds mit mehr Pulpe belassen und nicht gewaschen und brauchen zum trocknen deutlich länger, da sie im Schatten getrocknet werden.	Finca La Pradera Dunkle Schokolade und brauner Zucker! Familiengeführter Betrieb aus der Region Santander in Kolumbien. Der Betrieb ist 100% Naturnah! Die verschiedenen Sorten, wie Castilla, Caturra, Tabi und Typica wachsen von 1700 Meter bis 1900 Meter über dem Meer und haben eine Schattenbedeckung von 90%!

Lagerung nach japanischen Vorbild
und Schweizer Spitzenkaffee!


Indonesia Old Blue Java Gelagerter Kaffee: Der Roh-Kaffee wurde sorgsam unter Kontrolle der Luftfeuchtigkeit von Corto Caffè in einem Weinkeller am Zürichsee gelagert. Dieser Java Kaffee (Ernte 2006) wurde 10 Jahre gelagert und ist auch für den anspruchsvollen Kaffee-Afficionado eine neue Entdeckung.	Peru Lot Yanesha Sehr angenehmer Spitzen-Kaffee aus peruanisch-schweizerischen Familienbetrieb. Schöne schokoladige Aromen, mit einem Hauch von Karamell und feinen milden Fruchtaromen. Die Farm von Thomas Schwegler und Gisella Iriarte produzieren besten Chanchamayo umweltfrendlichen Kaffee.

Sonne, Blumen, Erdbeeren


Finca Ceylan Nachhaltig und aus menschenwürdigen Handel produziert dieser Vier-Familienbetrieb einen sehr sauberen Kaffee mit Schokoladen- und Bourbon-Vanillearomen, mit einem fast endlosen hippen-floralen Finish. Finca Ceylan ist eine besondere Spezialität aus dem Atitlán, San Miguel Pochuta bei Chimaltenango.	Bali 100% Arabica Dieser faszinierende Kaffee aus Bali umfasst Früchte, Erdbeerkonfi, Schokolade, Brandy und süssen Tabak. Der erste Schluck schmeckt wie eine mit Schokolade überzogener Erdbeere. Sehr lang anhaltender Abgang.

Lac Kivu Kaffee aus der demokratischen Republik Kongo ist noch sehr selten und schwer erhältlich. Unser Lac Kivu ist ein mild gerösteter Kaffee in bester Qualität. Mit einem sehr schönen Bohnenbild, feinen Kakao Noten, einem sehr geschmackvollen Abgang und sich über Minuten erstreckenden angenehmen vollen Mundgefühl.	Sidama Awnji Bún Grade 2 Schokoladiger Kaffee, mit elegant eingebundenen reifen Passionsfrucht-Aromen! Sauber, kräftig und mit einer Blume von Maracuja. Probieren Sie diesen tollen Kaffee der Oromia Kaffeebauern.

MÜDE?

Black Cherry

Robusta Blend India / Uganda

100% Robusta

Trocken aufbereitet (sonnengetrocknet)
Indien und Uganda, 900 Meter über dem Meeresspiegel.

Dieser Robusta-Blend aus Indien
(2 verschiedene Robusta Sorten - Screen 18 und 16) und einem sehr starken Robusta aus Uganda (Screen 18) ist für alle Crema-Freunde, Koffein-und Latte-Art-Spezialisten zu empfehlen. Hier präsentiert die Robusta-Bohne mit aufgeschäumter Milch einen perfekten Cappuccino. Als Espresso oder Ristretto bekommen Sie den viermal höheren Koffein-Kick als bei einem filigraneren Arabica Kaffee. Für Schwerarbeiter!

Port Bell

90% Robusta Uganda
10% Arabica Ethiopia

Trocken aufbereitet (sonnengetrocknet)
Uganda, Ethiopia. 900 - 1500 Meter über dem Meeresspiegel.

Dieser edle Robusta/Arabica-Blend mit Kaffee aus Uganda und Äthiopien betört und schärft Ihre gustatorische Wahrnehmung und lässt Sie lange den Geschmack von edlen Robusta und Sidamo-Arabica erfreuen.
Perfekt als STARKEN Espresso, Ristretto und als Cappuccino.

Gran café!


Panama Hacienda La Esmeralda El Velo Blumig, exotisch, Frucht in Hülle und Fülle! Über Hacienda La Esmeralda muss man ja nicht mehr viel schreiben... El Velo (der Schleier – gemeint ist der Bergregenwald-Nebel), die neuste Plantage dieser Geisha-Pioniergruppe bringt das Kaffeetrinken in eine neue Dimension.	El Salvador Finca El Pacamaral Ausergewöhnlicher Kaffee aus dem Hochland von Apaneca. Pacamara ist eine Kreuzung aus Pacas (Caturra Sorte) und der Maragogype und ergibt einen extrem parfümierten Kaffee! Im Abgang süsser Tabak und Schokolade.

Corto Caffè Laden an der Asylstrasse 48

Corto Caffè Laden

Grosses Kaffeesortiment an Eigenröstungen.

Bohnen, Gemahlen, Kapseln und Rohbohnen im Sortiment.

Auswahl an Bücher zum Thema Kaffee und Utensilien, wie Tamper, Mühlen, Abschlagbehälter oder Reinigungszubehör.

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Archiv

ARCHIV CORTO CAFFÈ

Christchindlimärt 2023

Corto Caffè und Koifischer am Christchindlimärt 2023

Am 9. Dezmeber 2023 von
11 – 20 Uhr an der Kugelgasse in Männedorf.

Auch dieses Jahr teilen wir uns am Christchindlimäärt wieder einen Stand.

Wir freuen uns auf euren Besuch.

Wir sind am Stand 24

Corto Caffè und Koifischer sind wieder am Christchindlimärt.

Schokolade und Wein

23. – 25.11.2023

Baur au Lac Vins & Corto Caffè:
Schokolade und Wein… eine sündhaft gute Kombination! Spezialitäten-Rösterei «Corto Caffè» Männedorf zeigt am Samstag, 25.11.23 seine hausgemachten Schokoladenkreationen «fine flavor cocoa» mit Kakao aus Mittel und Südamerika. Zudem präsentiert der Röster neue Kakao- Entdeckungen von herausragenden Produzenten aus Taiwan, Philippinen, Thailand, Vietnam, Indonesien und Indien.

Lassen Sie sich von unserer Auswahl an Festtagsweinen inspirieren und in festliche Stimmung versetzen. Die Degustation ist kostenlos und es ist keine Anmeldung erforderlich. Wir freuen uns auf genussvolle Momente mit Ihnen! Daniela Hug, Geschäftsführerin Filiale Männedorf, und Team.
Donnerstag 14.00– 18.30 Uhr, Freitag von 14.00–20.00 Uhr und Samstag von 10.00–17.00 Uhr. Baur au Lac Vins, Seestrasse/Dorfgasse 46, Männedorf www.bauraulacvins.ch

Frühlingsmarkt 2023

Saisonstart Leuemärt mit Corto Caffè am SA, 18. März 2023:

Sonntagsverkauf 2021 in Männedorf

>>> Download pdf Flyer

Corto Caffè hat am Sonntag, 12. Dezember geöffnet!

Viele Läden haben in Männedorf für Sie am Sonntag, 12. Dezember 2021 geöffnet und ermöglichen Ihnen so einen stressfreien Einkaufsbummel ohne weiten Anfahrtsweg, direkt im Dorf zwischen 11 und 16 Uhr.

Christchindlimärt 2021

>>> Download pdf Flyer

Corto Caffè und Koifischer am Christchindlimärt 2021

Am 4. Dezmeber 2021 von
11 – 20 Uhr an der Kugelgasse in Männedorf.

Auch dieses Jahr teilen wir uns am Christchindlimäärt wieder einen Stand.

Wir freuen uns auf euren Besuch.

Wir sind am Stand 26

12. September 2020

Grosser Herbstmärt in Männedorf

Am Samstag, 19. September 2020 von 9 – 15 Uhr auf der P&R-Anlage Mittelwies grossers Herbstmärt. Über 30 Vereins-, Handwerk- und Esstände, sowie die traditionellen Leuemärt-Markfahrer mit ihrem reichhaltigen Gemüse-, Früchte- und Obstangebot und mit Corto Caffè. Neu ist auch ein Marktfahrer mit einem Angebot an selbstgemachten Knödeln mit dabei... hmm!
Der Gewerbeverein stellt sein Glücksrad auf und verteilt tolle Preise. Die Harmonie Eintracht spielt bei schönem Wetter um 11 Uhr auf.

Mit Schutzkonzept!

Samstag, 14. März 2020
Saisonstart Leuemärt mit Corto Caffè. Wöchentlich von 09 – 12 Uhr.

Der beliebte Lebensmittelmarkt im Zentrum Leue startet im 8. Jahr neu mit einem Märtbeizli.
Ca. ab 09.00 Uhr Kaffee und Gebäck, ab 10.30 Uhr Getränke und Mittagessen.

Gemäss Bundesratsbeschluss sind bis auf 19. April alle Märkte verboten. Corto Caffè bietet in dieser Zeit einen erweiterten Lieferdienst in Uetikon, Stäfa und Männedorf an.

Samstag, 8. bis Sonntag, 9. Februar 2020

Swiss Coffee Festival 2020

Das SCA Coffee Festival fand in Zürich-Oerlikon, Halle 622 mit ca. 50 Ausstellern statt.

Der symbolische Eintrittspreis von CHF 8.00 ist fair, wie auch das spannende Angebot von Direct Trade-, Fairtrade- oder Demeter-Kaffeeangebote der meisten Kleinröster.

Die grossen Kaffee-Industrieplayer mit diversen Design-Kaffeeprodukten und Filterkaffees überraschten aber überzeugten bei den Degustationen nur bedingt oder gar nicht. Dieser Zweig der Lebensmittelindustrie kopiert seit einigen Jahren die Kaffeeszene, erreicht jedoch das gegebene Qualitätsniveau nicht.

Die bekannten Basler Kaffeeröster und Spezialisten «Kaffeemacher» beeindruckten mit Santa Rita «Leica» total, sowie die Rösterei Miro manufactura de café aus Zürich erfreuten mit ihrem Sortiment gleichermassen.

Leider konnte der dicke Vorhang den Messelärm, dieser die hochstehenden «Coffee Talks» (Vortragsreihe mit Barista, Wissenschaftler, Röster und Händer auf dem Balkon) schützen und von der Besuchermesse abtrennen sollte, nicht ganz dämpfen.

Sonntag, 29. September 2019

Corto Caffè und Kaffeezürichsee am Bahn Jubiläum –
125 Jahre rechtsufrige Eisenbahn.

Bahnhofsplatz Männedorf von 12 – 18 Uhr.

Die rechtsufrige Bahnlinie Zürich-Stadelhofen bis Rapperswil ist 125 Jahre alt geworden. Die SBB und sämtliche Gemeinden an der Strecke feiern das Jubiläum mit festlichen Aktivitäten in den verschiedenen Gemeinden und Extrafahrten auf der Strecke. Die Besucherinnen und Besucher geniessen freie Fahrt auf dem Streckennetz des öffentlichen Verkehrs. Rund um den Bahnhof Männedorf finden ebenfalls diverse Aktivitäten statt und stehen im Zeichen des Jubiläumsgedankens.

Sonntag, 22. September 2019

Corto Caffè und Kaffeezürichsee am slowUP 2019

Beste Corto-Espresso-Shots aus einer ECM Synchronika Dualboiler von Erich (Kaffeezuerichsee.ch) und frisch gerösteter Kaffee als Bohnen, Gemahlen oder Kapseln im Verkauf von Patrick (Corto Caffè). Dazu frischer Cold Brew ab Hahnen und Kaffeekirschentee! Feinste Guetzli mit peruanischer Schokolade und Kuchen von Adriana liessen sich die slowUP Teilnehmer und Teilnehmerinnen nicht entgehen. Schützenhaab (Seestrasse/Langackerstrasse) in Männedorf. Von 10 – 17 Uhr

Coffee-Festival Zürich am Samstag, 02.03.2019

8. Dezember 2018
11 bis 20 Uhr in Männedorf an der Kugelgasse

Christchindlimärt in Männedorf

Mit Wetterglück und vielen Besuchern!

25. November 2018

7. Klein & Fein-Markt in Stäfa mit Corto Caffè.

8 – 11. November 2018

Corto Caffè war an der EXPO Stäfa!

Vom 8. bis 11. November 2018 hatten wir einen kleinen Stand im Zelt 5a (Ladenstrasse). Wir präsentierten die wunderschöne Handhebelmaschine von Profitec* (http://www.kaffeezuerichsee.ch) mit Kaffee aus Äthiopien und Guatemala und im Verkauf das grosse, frisch geröstete Kaffeesortiment von Corto Caffè, sowie den aromatischen Cold Brew von Erich Briker.

www.expo-staefa.ch (mit vielen Fotos auch von Corto Caffè)

* Die Profitec 800 Handhebelmaschine bewährte sich in den vier Tagen als Top-Profimaschine. Ohne Murren erledigte sie die Espresso-Shots während der grössten Gewerbeausstellung im Kanton Zürich mit hunderten Bezügen.

Sonntag 23. September2018

15. slowUp mit Corto Caffè und Kaffeezürichsee

31000 Teilnehmer am slowUp 2018!

Corto Caffè und Kaffeezürichsee schenkten bei traumhaften Wetter «besten Espresso entlang Meilen bis Schmerikon» * aus!

* Zitat slowUp Teilnehmer

Samstag, 25. August 2018

Äthiopische Kaffeezeremonie

Foto: Lisa Stamm, Stäfa

Im Rahmen des 35 Jahre Jubiläum der Rothus-Wies Siedlung organisierte Corto Caffè eine stimmungsvolle äthiopische Kaffeezeremonie.

Der noch grüne Kaffee wird auf Holzkohle geröstet, und nach dem Mahlen im typischen Tonkrug, genannt Jebena, weitergekocht. Schon das Rösten des Kaffees lässt einen wunderbaren und einmaligen Duft durch den Raum schweben. Sobald der Kaffee in der Jebena langsam zum Kochen kommt, streut man in Äthiopien Weihrauch über glühende Holzkohlestücke, die in einem speziellen kleinen Gefäß liegen. Ein Erlebnis für die Sinne. Zum Kaffee reicht man kleine Snacks, wie in der Kaffeeröstpfanne gebratener Mais.

Impressionen aus der «World of Coffee» Amsterdam
20 – 23. Juni 2018:

«WOC 2018»

Am Samstag,
7. April 2018 von 9 – 15 Uhr wurde der grosse Frühlingsmarkt durchgeführt.

Schönstes Wetter und trotz Meilexpo sehr viele Besucher!

Der «klassische» Leuemärt findet jeden Samstag von
9 – 12 Uhr bis 10. November weiterhin statt.

Corto Caffè ist während der Schulferienzeit unregelmässiger anzutreffen. Genaue Zeiten entnehmen Sie bitte auf der Seite >>> Kaffeladen & Öffnungszeiten

Der Lebensmittelmarkt auf dem Leuenplatz (bei der Migros / Gemeindesaal) in Männedorf.

Corto Caffè und viele andere Lebensmittelproduzenten und -Marktfahrer bieten jeden Samstag bis 10. November (Saisonschluss) frisches Gemüse, Brot, Käse, Fleisch, Antipasti, Süssigkeiten... und natürlich Kaffee an.

Samstag, 10. März 2018

Vier Jahre «Gabi's Zuckertraum» Stäfa

Corto Caffè besuchte «Gabi's Zuckertraum» an der Bergstrasse 17 in Stäfa am Samstag, 10. März 2018 von 9.00 bis 16.00 Uhr.

Das gemütliche Café mit den wunderbaren Kuchen und Torten und neu mit Corto Caffè Kaffeebohnen aus der professionellen Siebträgermaschine ist ein Besuch wert.

Öffnungszeiten:
Dienstag bis Freitag: 07.30 bis 11.30 Uhr
Samstag: 09.00 bis 12.00 Uhr

www.gabis-zuckertraum.ch

Samstag, 9. Dezember 2017 von 11–20 Uhr

Christchindlimärt in Männedorf

Corto Caffè – Kaffeeladen und Rösterei war wieder zusammen mit Koi·Fischer – Kochen ohne Grenzen am traditionellen Christchindlimärt in Männedorf anzutreffen.

Unter den widrigen Umständen wie Schnee, Wind und zwei Stromunterbrüchen (siehe Bild weiter unten) versuchten wir unsere Produkte mit Kerzen und Batterielampe den Gästen zu präsentieren.

Sonntagsverkauf in Männedorf

Wer am Samstag keine Zeit hatte, konnte gleich am Sonntag, 10. Dezember 2017 von 11–16 Uhr am Männedörfler-Sonntagsverkauf Kaffeegeschenke
im Corto Caffè Kaffeeladen an der Asylstrasse 48 entdecken.

Leue-Herbstmärt am Samstag, 30. September 2017

Corto Caffè war am grossen Leuen-Herbstmärt beim Leueplatz. Dieser Markt dauerte von 9 – 15 Uhr! Mit vielen zusätzlichen Ständen und viel Wetterglück.

slowUp Zürichsee am Sonntag, 24. September 2017

Corto Caffè war am traditionellen slowUp 2017 bei der Schützenhaab von 9 – 18 Uhr.
35'000 Teilnehmer und tausende von Gästen besuchten die verschiedenen Angeboten in Männedorf und davon ca. zweihundert den Corto Caffè Stand mit Espresso, Cappu und den im Offenausschank angebotenen Nitro Cold Brew.

Rohkaffee vom Zürichsee???

Von Eugen Bühlmann haben wir eine kleine Menge Rohkaffee aus dem Gewächshaus seiner Gärtnerei zum Glück in Männedorf bekommen. Wir haben diese Rohbohnen geröstet und degustiert.

Degustationsnotizen: Milchschokolade, Bananen, Holz, erdig. Interessant, wie Eugen diese erstaunliche Qualität durch sorgfältiges pflegen der Arabicabäumchen, korrektem ernten und fermentieren und präziser Trocknung hervorgezaubert hat.

Corto Caffè war mit einem Stand am Samstag, 16. September 2017 am Genuss-Smärt in Stäfa von 08.00 – 13.00 Uhr mit Cold Brew, Kaffee als Bohnen, Gemahlen oder Kapseln und Schokoladenspezialitäten anzutreffen.

Corto Caffè war am «Mittsommermarkt Uster»
(Fr, 23.06.17 im Musikcontainer)

Der legendäre Mittsommer-Markt! Sensationelle Stimmung mit sehr schönen Ständen und Angeboten. Stände im und um Musikcontainer. Slam-Poet Michael Frei hatte draussen vor dem Container Wetterglück! Unbedingt nächstes Jahr besuchen!

World of Coffee Budapest 2017

Impressionen von der Kaffeemesse in Budapest

«COLD BREW – SPECIAL» DEGUSTATION

IM BAUR AU LAC VINS MÄNNEDORF PRÄSENTIERTEN WIR AM SONNTAG, 28. MAI 2017 VON 12 – 17 UHR UNSERE COLD BREW SPEZIALITÄTEN

Corto Caffè Degustation «Cold Brew – Special» an der grossen FRÜH-SOMMERDEGUSTATION im Baur au Lac Vins Männedorf.
Entdecken Sie Cold Brew Spezialitäten aus Jamaika im eleganten Weinglas oder als afrikanisch-fruchtiger Sommerdrink.
Für den Aficionado bieten wir einen 10 Jahre alten Old Brown Java Arabica als Cold Brew an.

Gleichzeitig findet im Baur au Lac Vins Männedorf am Sonntag, 28. Mai 2017 von 12 - 17 Uhr eine spannende Degustation des Weingutes «Villa Caviciana» aus der Nähe des Lago di Bolsena, Lazio statt. Entdecken Sie dieses Weingut mit den vielen poetischen Weinnamen.

HERZLICHEN DANK ROMANA UND MARC VOM BAUR AU LAC VINS MÄNNEDORF FÜR DIE PERFEKTE ORGANISATION UND VORBEREITUNG.

Sonntagsverkauf in Männedorf

Corto Caffè war am Sonntag, 11. Dezember (Sonntagsverkauf in Männedorf)
von 11 – 16 Uhr offen und bedankt sich für die vielen Besuche.

Christchindlimärt 2016 in Männedorf

Corto Caffè war mit Koifischer (Pesto & Chutney) am stimmungsvollen Christchindlimärt in Männedorf an der Kugelgasse.
(am Samstag, 3. Dezember 2016 von 11 – 20 Uhr)

Kurz vor dem Startschuss um 10 Uhr

Corto Caffè im Baur au lac Vins Männedorf

Corto Caffè war an der GROSSEN ADVENTS-DEGUSTATION
im Baur au Lac Vins | Filiale Männedorf
an der Seestrasse / Dorfgasse 46 in 8708 Männedorf am
Samstag, 26. November 2016 von 10.00 - 18.00 Uhr.
Es konnten bis zu 30 verschiedene Weine degustiert werden.

Kaffeegenuss oberhalb von Marina di Campo (Campo nell’Elba) mit Corto Caffè, Biscotti und Coffee-to-go-Becher aus einer PET-Mineralflasche.

Flamenco Arabica!

Danke Monika und Roman (die Aufschneider Männedorf) für die Organisation des gelungenen Anlasses «Fiesta Española» am Samstag, 9. Juli 2016 auf dem Leue-Märt! Mit der Flamenco Schule «Flamenco Susanna» aus Männedorf.

Corto Caffè war am Mittsommermarkt in Uster dabei!

Am Freitag, 24. Juni 2016 von 17 – 23 Uhr fand im und um dem «Musikcontainer Uster» der beliebte Mittsommer-Markt statt! Mit halb Uster als Gast! Sensationelle Stimmung mit sehr schönen Ständen und Angeboten. Unbedingt nächstes Jahr besuchen!

Corto Caffè bereiste Asien mit Claudia Stamm Roth

Verkaufsausstellung mit Kaffeeduft, Vernissage mit Bildern von Brigitte Wachsmuth und Lesung zum Thema Asien am Freitag, 10. Juni 2016 von 16.30 – 21.00 Uhr bei Claudia Stamm Roth im Lichtraum am Bahnweg 133 in Meilen.

Grosser Andrang bei Veranstaltungen des FVM

Corto Caffè am Märt des Frauenvereins Männedorf

Am Donnerstag, 19. Mai 2016 von 10 bis 13 Uhr im reformierten Kirchengemeindehaus Männedorf empfingen der Frauenverein, Marktstände und Corto Caffè rund 200 Frauenverein-Präsidentinnen und Delegierte aus der ganzen Schweiz.

Der Leuemärt geht in die vierte Saison:
Das Initianten-Team an der Eröffnungsfeier im 2013

Leuemärt Saisonstart

Der Markt startet am Samstag, 12. März 2016!

Zwei Kaffeesorten ausverkauft.

Zwei beliebte Kaffees ausverkauft.

Unseren beliebten Walkabout vom Mount Warning im Bundesstaat North South Wales werden wir leider nicht mehr bestellen können. Den Mocca Matari versuchen wir wieder zu organisieren.

Christchindlimärt in Männedorf
mit über 60 Ausstellern und Corto Caffè
(Archivbild 2013 /zusammen mit Koifischer Männedorf)

4. – 5. Dezember 2015
Corto Caffè zusammen mit den Aufschneidern Männedorf am grossen Kugelgasse-Christchindlimäärt.

Kalter Regen am Freitag und gutes Wetter am Samstag liess doch noch viele Kaffee-Spezialitäten und den Renner «India Monsooned Malabar» zügig den Besitzer wechseln.

Kurz vor Beginn des Adventmarktes

21. – 22. November 2015
Corto Caffè bei der Gärtnerei Mökli Männedorf.
Letzter Adventsmärt bei Ursula und Heinz Möckli.
Wir wünschen alles Gute für die Zukunft!

Ca. 40 Ristretto am Samstag Abend und 110 Ristretto-Shots und feinsten Cappuccino von Corto Caffè am Sonntag. Zubereitet mit dem mobilen Corto-Kaffeestand im Gewächshaus der Firma Möckli.

Temporeich dreht sich nach dem slowUp der Roaster!

27. September 2015

slowUp Zürichsee. Corto Caffè war bei der Schützenhaab in Männedorf mit Kaffee aus Jamaika und anderen Spezialitäten. Trotz kaltem Wetter besuchten 26000 slowUp Teilnehmer und Teilnehmerinnen diesen eher windigen Anlass. Kaffee und Schokolade waren dafür gefragt wie noch nie!

Leuemärt in Männedorf

26. September 2015

Grosser Herbstmärt auf dem Leuenplatz mit den Espresso-Shots und Schokolade von Corto Caffè.

Friends of Sherry:
(links) Roman Benz bei seiner PP-Präsentation zur Geschichte des Sherrys. (Rechts) Sherrys der Spitzenklasse.

Sherry und Kaffee

Nach einer interessanten Einführung am 27. August von Roman Benz, Initiator der «Friends of Sherry»,
www.friends-of-sherry.com, in die Welt der zu Unrecht geschmähten Spitzengewächse aus Andalusien, dem Sherry und dem komplexen Solera-System, den Palmino-Trauben, dem Boden und Klima.... degustierten wir gleich ein paar Tage später einen Vinos Generosos de Licor «Cream» mit Corto Caffè «Brasil Santos» und waren begeistert. Der nussige brasilianische Kaffee passte zum Cream hervorragend.
Die letzte Kombination mit einem Oloroso/Natursüss-Verschnitt «Cream», einem «Brasil Santos» und einer «Trinitaro»-Corto Caffè Schokolade war dann nicht mehr zu übertreffen.

Cold Brew: neu erhältlich diesen Sommer 2015

Corto Caffè Cold Brew

Stark wie ein Espresso!

Das Apéro- und Erfrischungsgetränk diesen Sommer!

Portwein & Schokoladendegustation im
Baur au lac Vins Männedorf

Corto Caffè Schokoladen Degustation bei Baur au lac Vins

Corto Caffè Schokoladenspezialitäten an der «Baur au lac» Männedorf Portweindegustation am Freitag, 27. März 2015
von 16 – 20 Uhr in Männedorf.

Die Quinta de la Rosa-Weine mit den verschiedenen Ports und die fruchtigen Karibikschokoladen von Corto Caffè liessen Stammkunden, Interessierte und eingeladene Gäste neue Geschmackserlebnisse erfahren.

Reger Betrieb bei der Märtbäckerei Känzig

Leuemärt Saisonstart 14. März 2015

Der Markt startet am 14. März in die 3. Saison!

Neu werden zu den bekannten Anbietern auch vier neue Marktfahrer und Marktfahrerinnen teilnehmen: Giuseppina Maione mit italienischen Spezialitäten, Andreas & Jacqueline Wirtz von der Mönchaltorfer Senftopf Faktorei mit ziemlich tollen Senfsorten, sowie einen neuen Antipasti-Stand und einen Trüffelspezialisten. Wir freuen uns!

Sonntagsverkauf 2014 in Männedorf

«Corto Caffè» war beim Jeanshaus.ch am Sonntag,
14. Dezember von 11 – 16 Uhr.

Herzlichen Dank an die Jeanshaus.ch Geschäftsbesitzerin Claudia Walter für die Organisation des Sonntagsverkaufs in Männedorf.

Der Renner an diesem Tag war der Blue Mountain Bohnen- und Kapselkaffee. Enjoy it!

Neu im Sortiment:

Weiterverarbeitete Rohkaffeejutesäcke. Alle neue Produkte finden Sie unter der Rubrik «Maschinen Zubehör Bücher»

Christchindlimäärt 2014

«Corto Caffè» und «Die Aufschneider» waren am Christchindlimäärt 2014 in Männedorf.

Freitag 5. Dezember von 15 – 21 Uhr und am Samstag,
6. Dezember von 10 – 17 Uhr.

Wie schon im 2013 war der Määrt und unser Martkstand sehr gut besucht. Wir waren am Samstag Abend mit unseren Kaffee-Spezialitäten restlos ausverkauft. Unsere Schokoladenspezialitäten waren bereits am Vorabend weg. Vielen herzlichen Dank für Ihren Besuch!

Auf den wenigen freien cm² boten wir daneben noch die feinsten Zürichsee-Nusstorten von Corinne und die Frisch-Bouillons von Karin an. Merken Sie sich die beiden Produkte. Eine feinere Nusstorte und eine konzentriertere Bouillon mit Himalaya-Salz finden Sie nicht so schnell wieder.

Weihnachtsmarkt bei Möckli

Corto Caffè war am 22. bis 23. November 2014 vom Samstag 18 -21 Uhr und am Sonntag von 10 - 16 Uhr im Gewächshaus der Gärtnerei Möckli in Männedorf am traditionellen und gemütlichen Vorweihnachtsanlass.

Kulturschiene Herrliberg / Feldmeilen

Corto Caffè war an der raum4-Ausstellung vom 25. bis 26. Oktober 2014 in der Kulturschiene Herrliberg/Feldmeilen (beim Bahnhof Herrliberg-Feldmeilen). Samstag von 14 - 21 Uhr und Sonntag von 11 - 17 Uhr.

Mit Ristretto, Caffè Doppio, Cappuccino und hausgemachte Schokoladenspezialitäten...

Im schönen, ehemaligen Güterschuppen stellen folgende Personen aus:
Alexander Curtius, Béatrice Kambli Walther, Corinne Perriard, Franziska Müller, Franziska Schiratzki, Frauke Brandhorst, Irene Merz, Irene Stelzer, Jens Riekmann, Johanna Encrantz, Karin Baumgartner, Katharina Köchli, Mariska Wieland, Oreste Wernli, Tania Camenzind, Tatiana Witte, Tres Camenzind, Undine Wagner und Ursula Seiler

... und die sensationellen Apéros von feinaufklein.ch

www.raum4.ch

Pächterhaus Herbstmarkt

Corto Caffè war am Pächterhaus Herbstmarkt in Männedorf. Freitag, 24. Oktober 2014. Von 17 bis 20 Uhr.

Es freute uns ausserordentlich, dass wir am Herbstmarkt im Hof des Pächterhauses dabei sein konnten, neben unseren Spezialitäten gab es Toggenburger Bergkäse, Pasten und Aufstriche, Sugo, Pasta, Zürichsee-Nusstorte, spanische Spezialitäten von den «Aufschneider» aus Männedorf mit Jamón Ibérico, Salchichón & Chorizo de Bellota, Ramón Peña Konserven, Rijoa u.v.m.

Download Flyer >>>

slowUp Zürichsee 2014

Corto Caffè Stand war, wie schon im 2013, am slowUp 2014 Zürichsee an der Schützenhaab mit Koffein und Stärkungen für die vielen slow-Up Teilnehmer und Teilnehmerinnen. Es wurden am ganzen slowUp ca. 30000 und mit den Gästen ca. 50000 Personen geschätzt.

Neue Kapseln im Sortiment

Die neuen Kapseln verformen sich nicht in der Kapsel-Maschine und haben eine bessere Stabilität. Zur Zeit testen wir auch ein naturnahes, abbaubares Kapselsystem aus einer italienischen Kapsel-Fabrik. Die Testreihe wird Mitte nächstes Jahr 2015 beendet sein.

Neue Bohnen im Sortiment

Proberöstung des Jamaica Blue Mountain. Blumig, Tabak, sehr frisch, sensationelle Qualität der Bohnen und eine sehr starke Tasse.

Beispiel einer Corto Caffè Sommeraktion

01.15 Uhr: Festgäste beim «Karaoke» im Partyraum und auf dem Riesen-Trampolin im Garten. Der mobile Corto Caffè Kaffeestand hat seine Ausseneinsatz hinter sich...

Cold Brew

Ice-Coffee: Kalte Extraktion mit Corto Caffè Arabica Mandheling.
Als Apéro ein Genuss. Im Sommer 2015 in Getränkeflasche erhältlich.

Arabica Pflanzenzucht Männedorf

Kaffeepflanzen aus Corto Caffè Rohbohnen erfolgreich gezogen. Rechts sehen Sie noch beim kleineren Pflänzchen die Rohbohnenschale auf dem Blatt (unteres).
Geschenk von Stefan Kuske. Herzlichen Dank.

Männedorf nicht Colombo

Jeden Samstag findet der Leuemärt statt. Der Lebensmittel-markt in Männedorf. Von 09.00 – 13.00 Uhr. Bis Ende November.

Natürlich mit dem Stand von Corto Caffè und «Die Aufschneider» mit ihren spanischen Spezialitäten (Probieren Sie den Eichelschwein Rohschinken), Hans und Marcel mit ihrem «Grotto Risotto» mit Tessiner Köstlichkeiten (Wurst, Käse, Mais & Risotto), die wunderbaren Demeter Agrar-Erzeugnisse von Susanne und Martin aus Esslingen (die Tomaten und der Basilikum sind eine Wucht – das finden Sie nicht so schnell wieder...), Charlotte mit ihren vielen exotischen Früchten (Beste Mango), Kochbananen und afrikanischen Wunder-Spezialitäten. Wein, Spirituosen und das Obst vom Arthur Pichler sind ein Muss, die Geisskäse, die Joghurts und der Schwatz mit Michi aus Herschmetteln ebenfalls. Frischen Fisch gibt es ebenfalls seit Sommer von Guido, wie auch einen wunderbaren Stand mit Salat, Gemüse und Früchten vom Früchtehof Kunz aus Grüningen (sensationelle Früchte). Immer wieder dabei, der Stand mit den feinen Geissenkäse- und Fleischspezialitäten von unserem Männedörfler Geissenbauer Hansruedi und Candida Rusterholz.

World of Coffee 2014 in Rimini

Impressionen aus der grossen Kaffeemesse in Rimini.

Corto Caffè Tragtaschen 2013 Spezial-Edition
Moma-Grafik gestaltete die Tragtaschen (Siebdruck mit individueller Farbe) für Corto Caffè. Jede Tasche ein eigenes Werk!

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